Sauce Safranée

Les ingrédients

• • 18g de fumet de poisson déshydraté š
    
  • 1,2 L d’eau
  • 6g de safran š
    
  • 250g beurre GASTRONOMIQUE doux
    PRESIDENT Professionnel š
    
  • 120g d’échalotes š
    
  • 600 mL de vin de table blanc 11° š
    
  • 2,5 L de crème fraîche légère épaisse
    pour SAUCES & CUISSONS
    PRESIDENT Professionnel š
    
  • 20g de sel fin š
    
  • 5g de poivre blanc moulu

Produit Président Professionnel utilisé

Beurre Gastronomique Doux PRESIDENT Professionnel 500g

La progression

• • Préparer le fumet de poisson. Ciseler les échalotes et les faire suer dans une noix de beurre.
  • Déglacer avec le vin blanc et le fumet. Réduire.
  • Ajouter le safran et la crème légère.
  • Laisser réduire.
  • Saler poivrer.