Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
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Trouvez les réponses à toutes vos questions pour bien préparer votre participation au Concours Création & Saveurs - Pâtisserie 2026
Foire aux questions du Concours 2026
1. Combien sera-t-on dans le laboratoire ? Chacun a-t-il un poste ?
Les 8 candidats travaillent dans le même laboratoire, chacun avec son propre poste.
2. Quel est le déroulé de la présentation de la grosse pièce et la découpe ?
Le Mont-Blanc est présenté sur son support de présentation. Il est apporté devant le jury par un élève de FERRANDI. La découpe se fait devant le jury, selon les instructions transmises par le candidat.
3. Pour participer, faut-il être employé dans un palace ou un étoilé ?
Non, le concours est ouvert à tous les professionnels des métiers de bouche, quel que soit le type d’établissement : restaurant, pâtisserie, restauration collective…
4. Peut-on faire à la fois le concours assiette et boutique ?
Les deux épreuves sont obligatoires.
Chaque candidat doit donc réaliser le dessert boutique (Mont-Blanc) et le dessert à l’assiette (Pavlova).
Les deux créations sont réalisées pendant les 4 heures d’épreuve et sont envoyées en même temps en dégustation.
5. Doit-on présenter le dessert à l’assiette et le produit boutique nous même ?
Non, le service est assuré par les élèves de l'école FERRANDI. La dégustation se fait à l'aveugle.
6. Quels sont les fours disponibles sur place ?
Chaque candidat dispose d'un four ventilé et d'un four à sol.
7. Qui fournit le matériel de découpe ?
Le candidat doit apporter son propre matériel de découpe et de service.
8. Quel matériel devons-nous prévoir sur place ?
La liste du matériel disponible sera partagée avec les candidats sélectionnés pour la Finale.
9. Peut-on peser les ingrédients la veille ?
Oui, la pesée des ingrédients peut être réalisée la veille.
10. Peut-on revisiter le Mont-Blanc en rajoutant un fruit à l’intérieur ?
Oui, le Mont-Blanc peut être revisité. Vous pouvez associer le marron à d’autres fruits, tant que celui-ci reste au cœur de la recette.
11. Peut-on apporter nos propres fermentations ?
Non, les produits fermentés ne sont pas autorisés dans le cadre du concours.
12. Est-ce que je peux venir avec une huile déjà infusée ?
Non, les huiles infusées ne sont pas autorisées dans le cadre du concours.
13. Peut-on apporter des vinaigres maison ?
Non, mais un vinaigre peut être réalisé sur place (sans ingrédients transformés à l’avance).
14. Peut-on utiliser des herbes sèches ?
Les herbes sèches sont autorisées.
15. Est-ce que l’or est autorisé ?
Oui, l’or est autorisé pour les épreuves.
16. Est-ce que l'agar-agar et la gélatine sont autorisés ?
Dessert boutique : autorisés.
Dessert à l’assiette : interdits, seuls les gélifiants naturels (pectine) sont autorisés.
17. L’utilisation de stabilisateur pour glaces est-elle autorisée ?
Uniquement les stabilisations naturelles.
18. Ingrédients autorisés :
Maïzena, fécule de maïs, lait écrémé en poudre, glucose, glucose en poudre, miel, trimoline, eau de fleur d'oranger, produits alcoolisés.
Les éléments suivants sont autorisés mais ils doivent provenir du commerce, être en conserve, dans l'emballage d'origine, non ouvert. Ils peuvent aussi être réalisé sur place.
- Purée de marron
- Pâte de marron
- Crème de marron
- Marrons confits
- Purées de fruits
Toute autre conserve et les bocaux sont interdits. Les surgelés sont interdits.
Vous ne trouvez pas les réponses à toutes vos questions ?
N’hésitez pas à nous contacter à l’adresse : concours@president-professionnel.fr ou sur notre page intagram
