Brioche feuilletée
Equipe culinaire Président Professionnel
Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
Les ingrédients
La progression
Mettre tous les ingrédients (sauf le sirop 30° et le sucre grains) dans le batteur et pétrir.
Laisser fermenter pendant 1h à température ambiante. Rabattre et réfrigérer.
Réaliser deux tours simples puis laisser reposer 1h.
Réaliser un dernier tour simple puis abaisser à 12 mm.
Mouiller légèrement au pinceau et parsemer de sucre grains, puis rouler.
Détailler des cercles à l’aide d’un emporte-pièce et laisser lever la pâte à 26°C durant 2h30.
Dorer et cuire à 170°C environ 25 minutes.
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Les ingrédients
Produit Président Professionnel utilisé
Beurre Gastronomique Doux PRESIDENT Professionnel 500g
La progression
Mettre tous les ingrédients (sauf le sirop 30° et le sucre grains) dans le batteur et pétrir.
Laisser fermenter pendant 1h à température ambiante. Rabattre et réfrigérer.
Réaliser deux tours simples puis laisser reposer 1h.
Réaliser un dernier tour simple puis abaisser à 12 mm.
Mouiller légèrement au pinceau et parsemer de sucre grains, puis rouler.
Détailler des cercles à l’aide d’un emporte-pièce et laisser lever la pâte à 26°C durant 2h30.
Dorer et cuire à 170°C environ 25 minutes.
