Pâte
à croissant et
pain au chocolat
Equipe culinaire Président Professionnel
pour 30 personnes
Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
Pâte
à croissant et
pain au chocolat
Equipe culinaire Président Professionnel
Les ingrédients
La progression
Dimension des croissants et des pains au chocolat : 40 cm x 28 cm.
Homogénéiser les ingrédients à petite vitesse, puis pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes.
Couvrir d’un film plastique et laisser fermenter une nuit au réfrigérateur (ou 30 à 60 minutes à température ambiante).
Dégazer, puis mettre en forme et réserver au réfrigérateur.
Faire un premier double tour puis un premier simple tour.
Réserver au réfrigérateur puis abaisser à la dimension souhaitée.
Laisser reposer pendant environ 2h à 26°C.
Cuire à 180°C pendant environ 12 minutes.
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Les ingrédients
Produit Président Professionnel utilisé
Beurre de Tourage 84% MG PRÉSIDENT Professionnel 2kg
La progression
Homogénéiser les ingrédients à petite vitesse, puis pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes.
Couvrir d’un film plastique et laisser fermenter une nuit au réfrigérateur (ou 30 à 60 minutes à température ambiante).
Dégazer, puis mettre en forme et réserver au réfrigérateur.
Faire un premier double tour puis un premier simple tour.
Réserver au réfrigérateur puis abaisser à la dimension souhaitée.
Laisser reposer pendant environ 2h à 26°C.
Cuire à 180°C pendant environ 12 minutes.
Dimension des croissants et des pains au chocolat : 40 cm x 28 cm.
