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Comment bien lier une sauce avec une bonne crème ?


Même si elle est tout à fait polyvalente en cuisine, la crème est aussi un incontournable pour  la réalisation de belles sauces. Ce n’est pas pour rien que dans toutes les grandes brigades, le saucier est un poste de travail à part entière. Parfait agent de liaison et fixateur de saveurs, la crème apporte de la cohérence à la sauce qu’elle orchestre tout en finesse. Elle est l’élément essentiel qui apporte de l’onctuosité à une sauce.

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