Quelques images de la Finale
du Concours Création & Saveurs 2023
En savoir-plus
Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
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L'organisation de la Finale
Organisation
du concours
Le jour de la finale, les candidats devront réaliser les recettes pour lesquelles ils ont été sélectionnés, conformément aux bons d’économat et fiches techniques qui auront été adressés à l’organisateur.
Chacun travaillera avec un commis désigné et attribué par tirage au sort.
La gestion
du temps
L’ordre de passage des candidats sera également déterminé par tirage au sort.
Les candidats disposeront de 3h45 pour réaliser la totalité de l'épreuve, de l'entrée et du plat.
3 h 15 > Envoi de l'entrée
3 h 45 > Envoi du plat
Les résultats seront dévoilés le soir même et les lauréats seront récompensés au cours d’une réception.
Composition du Jury
PRÉSIDENT : Paul Pairet, Chef de l'Ultraviolet*** Michelin, Mr & Ms Bund, Polux, Charbon et Roodoodoo à Shanghai et de Nonos et
Comestibles à l'Hôtel de Crillon à Paris.
Le jury est ensuite composé de personnalités de la gastronomie en plus du Président.
Ce jury arbitre les épreuves de la Finale et se répartit de la façon suivante
Le jury technique
Les chefs du jury technique veillent à l’organisation et à la régularité des épreuves en cuisine ainsi qu’à la stricte application du règlement.
Ils rendent compte de la qualité du travail effectué en cuisine.
Le jury dégustation
Les chefs du Jury Dégustation dégustent et notent les plats des candidats de façon totalement anonyme. La totalisation des notes et le classement sont également anonymes.
Les matières premières
Chaque candidat devra apporter toutes les matières premières nécessaires à la réalisation de ses plats exceptés les produits laitiers suivants fournis par Président Professionnel : Crème Gastronomique Président Professionnel, Beurre Gastronomique Président Professionnel, Beurre de Tourage Président Professionnel, Mascarpone Galbani Professionale, Lait demi-écrémé et entier Lactel Professionnel.
• Les produits devront être bruts, aucune préparation réalisée à l’avance ne sera tolérée excepté les pesées, sous peine de disqualification du candidat (ex : fruits confits, fonds de sauce…)
• Les produits surgelés sont interdits
• Pour des raisons de coûts, la truffe, le caviar et les morilles sont interdits
• Pas de colorant, pas de stabilisant, pas d’édulcorant, pas d’exhausteur de goût
• Pas d’alternative végétale aux produits laitiers
Toutes les pesées devront être réalisées à l’avance. Les matières premières feront l’objet d’un contrôle strict avant leur entrée en cuisine par le jury technique.
Si un candidat prévoit de la glace, le matériel n’est pas fourni il lui faudra donc apporter sa sorbetière/ machine à glace. L’azote est autorisé mais à la charge du candidat
Chaque candidat devra apporter ses assiettes, petit matériel de service ou autres accessoires qu’il jugera nécessaires pour assurer toutes mises en œuvre spécifiques pour la présentation et la dégustation.
Deux produits Président Professionnel devront obligatoirement être utilisés sur vos recettes
LA CRÈME GASTRONOMIQUE PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
Des performances à la hauteur de vos exigences
LE BEURRE GASTRONOMIQUE DOUX PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
Un beurre de haute qualité et d’une grande régularité apprécié
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