FINALE

• 10h-13h : Arrivée des équipes candidates
• 13h30 : déjeuner des candidats
• 14h30 : Visite d'une exploitation laitière et visite de la cité du Lait (Lactopole) pour les équipes candidates 
• 18h30 : Fin de la journée immersion

• 7h30 : Tirage au sort de l'ordre de passage des candidats
• 8h00 : Entrée en cuisine de l'élève cuisinier, après avoir fait valider son panier par le Président du jury
• 9h00 : Début de l'oral de l'argumentaire crème et terroir par l'élève commercialisation et services
• 11h30 : Début de la dégustation plat
• 12h30 : Début de la dégustation dessert
• 13h30 : Fin des épreuves
• 14h30 : Échanges avec le jury
• 16H30 : Fin de journée au Lycée Buron
• 17H30 : Cérémonie de la remise des prix
• 18h30 : Cocktail

Emmanuel Renaut, Chef propriétaire Flocons de Sel *** Michelin, MOF.
Il sera secondé par Rémi Faucher, le coach enseignant lauréat du concours 2022.

Des chefs et des enseignants culinaires dégustent et notent les plats et prestations des candidats.

Des chefs et des enseignants culinaires évaluent en cuisine, veillent à l’organisation et à la régularité des épreuves techniques ainsi qu’à la stricte application du règlement.

Un directeur de salle/maître d'hôtel et un enseignant spécialiste de la Salle évaluent la prestation de l’élève Service et Commercialisation.

La prestation commercialisation et services fera l’objet d’un prix spécial.

Ces évaluations pour un total de 400 points sont basées sur les critères suivants :

• Critères d'évaluation technique en cuisine : 120 points
• Le plat principal : 140 points
• Le dessert : 140 points

Pour plus de détails : se référer au dossier d'inscription

L’élève service et commercialisation sera évalué sur un total de 70 points.

• Argumentation crème et terroir : 40 points
• Pour la "commercialisation professionnelle" : 30 points

Pour plus de détails : se référer au dossier d'inscription