FINALE de la 13e édition du Concours Création et Saveurs

Flashback de la grande Finale du Concours Création et Saveurs 2023 !

ÉPREUVE CUISINE

Remportée par Victor Lamy-Quique - Chef de Partie Flocons de Sel ***

Pour les cuisiniers, Glenn Viel avait demandé de travailler sur l’entrée “La moule-frites dans ce qu’elle vous inspire” et le plat “Pot au feu de légumes de saison”. Glenn Viel, Chef Cuisinier de l’Oustau de Baumanière ***, ainsi que les membres du jury ont salué les créations de Victor Lamy Quique : Moules marinières, crème émulsionnée vinaigre et frites herbacées pour l’entrée et Pot au feu de légumes de saison, bouillon végétal et raifort pour le plat.

Il aura le plaisir de profiter de sa récompense : un voyage culinaire en Espagne et découverte de plusieurs tables 3* Michelin (dont El Celler de Can Roca) d’une valeur de 7000€.
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Entrée du Lauréat

Moules marinières, crème émulsionnée vinaigre et frites herbacées

Le plat du Lauréat

Pot au feu de légumes de saison, bouillon végétal et raifort

ÉPREUVE PÂTISSERIE

Remportée par Marion Bersier - Demi-Chef de Partie Pâtisserie Auberge du Pont de Collonges - Restaurant Paul Bocuse **

Pour les pâtissiers, Brandon Dehan avait demandé de travailler sur le dessert de l’artisanat “Le Baba alcoolisé & la Crème” et le dessert à l’assiette “Le ou les Fruits de saison & la Crème” Brandon Dehan, Chef Pâtissier de l’Oustau de Baumanière ***, ainsi que les membres du jury ont salué les créations de Marion Bersier : Scottish baba pour le dessert de l’artisanat et Mandarine, graine de courge et baie de verveine pour le dessert à l’assiette.

Elle aura le plaisir de profiter de sa récompense : un voyage culinaire à New-York dont une journée dégustation chez Eunji Lee à la boutique Lysée NYC d’une valeur de 7000€ et un an de coaching avec le Chef Brandon Dehan.
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Dessert de l’artisanat de la lauréate

Scottish baba

Dessert à l'assiette de la lauréate

Mandarine, graine de courge et baie de verveine

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Le podium cuisine
Les 8 candidats de chaque catégorie ont été départagés par des jurys technique et dégustation de haut vol composés de professionnels de renom.
- À la deuxième place pour l’épreuve Cuisine, Matthieu Meusnier - Second de Cuisine L’Huîtrier Pie remporte un séjour gastronomique à Baumanière avec 2 nuits, 1 repas à la Cabro d’Or et 1 repas à l’Oustau de Baumanière d’une valeur de 3000€.
- À la troisième place pour l’épreuve Cuisine, Gustave Hardy - Chef de
  Partie Le Clos des Sens *** remporte un week-end gastronomique dans l’établissement Les Collectionneurs “Le Clair de la Plume” d’une valeur de 1000€.

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Le podium pâtisserie
- Côté Pâtisserie, à la deuxième place Baptiste Dorvault - Second de Pâtisserie Le Jardin de Berne * remporte un séjour gastronomique à Baumanière avec 2 nuits, 1 repas à la Cabro d’Or et 1 repas à l’Oustau de Baumanière d’une valeur de 3000€.
- À la troisième marche du podium, Yann Picard - 1er Chef de Partie Pâtisserie Têtedoie * remporte un week-end gastronomique dans l’établissement Les Collectionneurs “Le Clair de la Plume” d’une valeur de 1000€.