Timbales Gourmandes

Les ingrédients

• Mousse pistache

  • 350 g d’Appareil à Crème Brûlée
    Pistache PRÉSIDENT Professionnel

• Crème jasmin mandarine

  • 350 g d’Appareil à Crème Brûlée à la Vanille Bourbon 
    avec Grains PRÉSIDENT Professionnel
  • Coulis de mandarine
  • Aiguillettes de mandarine 100 g
  • Extrait de Thé Jasmin PM

• Crème orange cannelle

  • 350 g d’Appareil à Crème Brûlée à la Vanille
    Bourbon PRÉSIDENT Professionnel
  • QS Cannelle en poudre
  • QS zestes d’orange

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Crème brûlée à la Vanille Bourbon avec grains PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 Mousse pistache

  • Réchauffer l’Appareil à Crème Brûlée Pistache puis verser dans un siphon.
  • Percuter 1 cartouche de gaz, secouer et mettre au frais.
  • Dresser au dernier moment dans une tasse en chocolat.

• Etape 2 Crème jasmin mandarine

  • Tiédir l’Appareil à Crème Brûlée Vanille Bourbon avec Grains, ajouter l’extrait de thé au jasmin et refroidir légèrement.
  • Verser le coulis de mandarine dans les tasses en chocolat puis mouler la crème brûlée.
  • Décorer avec les aiguillettes de mandarine. Réserver au frais.

• Etape 3 Crème orange cannelle

  • Battre au fouet l’Appareil à Crème Brûlée Vanille Bourbon avec la cannelle et le zeste d’orange.
  • Débarrasser dans une poche et conserver au froid.
  • Dresser au dernier moment dans une tasse en chocolat.