Tarte

à la crème

Les ingrédients

• Crème pâtissière

  • 200 g de sucre semoule 
  • 160 g de jaune d’œuf 
  • 100 g de poudre à flan 
  • 50 g de Beurre Gastronomique
    PRÉSIDENT Professionnel 
  • 2 gousses de vanille 

• Pâte sucrée vanillée

  • 480 g de Crème Supérieure
    PRÉSIDENT Professionnel
  • 300 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amande
  • 20 cl de vanille liquide
  • 160 g d'Œuf
  • 800 g de farine de gruau

• Crème fouettée

  • 1L de Crème Supérieure
    PRÉSIDENT Professionnel
  • 50 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille 

Produit Président Professionnel utilisé

Crème Supérieure Gastronomique 35% MG PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 Crème pâtissière

  • Faire bouillir le lait contenant la gousse de vanille fendue.
  • Mélanger le sucre semoule et la poudre à flan.
  • Ajouter ce mélange aux Jaunes d’œuf et mélanger rapidement.
  • Réservez en attendant l’ébullition du lait.
  • Lors de l’ébullition, couler le lait vanillé sur le mélange œufs/poudres sèches. Mélanger rapidement puis cuire à feux doux 3mn à petite ébullition.
  • Ajouter le beurre, mélanger puis filmer au contact et réserver au frais.

• Etape 2 Pâte sucrée vanillée

  • Mélanger les poudres sèches, ajouter le beurre froid en petits cubes puis les œufs et la vanille (mélange à la feuille).

• Etape 3 Crème fouettée

  • La crème doit être bien froide.
  • Assembler tous les ingrédients.
  • Monter jusqu’à ce que le mélange soit mat.