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Les ingrédients


  • Crème pâtissière

    • 200 g de sucre semoule 
    • 160 g de jaune d’œuf 
    • 100 g de poudre à flan 
    • 50 g de Beurre Gastronomique
      PRÉSIDENT Professionnel 
    • 2 gousses de vanille 
  • Pâte sucrée vanillée

    • 480 g de Crème Supérieure
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 300 g de sucre glace
    • 100 g de poudre d’amande
    • 20 cl de vanille liquide
    • 160 g d'Œuf
    • 800 g de farine de gruau
  • Crème fouettée

    • 1L de Crème Supérieure
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 50 g de sucre glace
    • 1 gousse de vanille 

La progression


Astuce du Chef

  • Etape 1 Crème pâtissière

    • Faire bouillir le lait contenant la gousse de vanille fendue.
    • Mélanger le sucre semoule et la poudre à flan.
    • Ajouter ce mélange aux Jaunes d’œuf et mélanger rapidement.
    • Réservez en attendant l’ébullition du lait.
    • Lors de l’ébullition, couler le lait vanillé sur le mélange œufs/poudres sèches. Mélanger rapidement puis cuire à feux doux 3mn à petite ébullition.
    • Ajouter le beurre, mélanger puis filmer au contact et réserver au frais.
  • Etape 2 Pâte sucrée vanillée

    • Mélanger les poudres sèches, ajouter le beurre froid en petits cubes puis les œufs et la vanille (mélange à la feuille).
  • Etape 3 Crème fouettée

    • La crème doit être bien froide.
    • Assembler tous les ingrédients.
    • Monter jusqu’à ce que le mélange soit mat.
Tarte à la crème

par Benoît Castel

Les ingrédients

  • Crème pâtissière

    • 200 g de sucre semoule 
    • 160 g de jaune d’œuf 
    • 100 g de poudre à flan 
    • 50 g de Beurre Gastronomique
      PRÉSIDENT Professionnel 
    • 2 gousses de vanille 
  • Pâte sucrée vanillée

    • 480 g de Crème Supérieure
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 300 g de sucre glace
    • 100 g de poudre d’amande
    • 20 cl de vanille liquide
    • 160 g d'Œuf
    • 800 g de farine de gruau
  • Crème fouettée

    • 1L de Crème Supérieure
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 50 g de sucre glace
    • 1 gousse de vanille 

Produit Président Professionnel utilisé

Crème Supérieure Gastronomique 35% MG PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

  • Etape 1 Crème pâtissière

    • Faire bouillir le lait contenant la gousse de vanille fendue.
    • Mélanger le sucre semoule et la poudre à flan.
    • Ajouter ce mélange aux Jaunes d’œuf et mélanger rapidement.
    • Réservez en attendant l’ébullition du lait.
    • Lors de l’ébullition, couler le lait vanillé sur le mélange œufs/poudres sèches. Mélanger rapidement puis cuire à feux doux 3mn à petite ébullition.
    • Ajouter le beurre, mélanger puis filmer au contact et réserver au frais.
  • Etape 2 Pâte sucrée vanillée

    • Mélanger les poudres sèches, ajouter le beurre froid en petits cubes puis les œufs et la vanille (mélange à la feuille).
  • Etape 3 Crème fouettée

    • La crème doit être bien froide.
    • Assembler tous les ingrédients.
    • Monter jusqu’à ce que le mélange soit mat.

Astuce du Chef

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