Velouté de potimarron

Les ingrédients

• • 4 potimarrons (petits)
  • 1 kg potimarron net
  • 100 gr carotte
  • 100 gr blanc de poireau
  •  ¾ litre d’eau
  • 20 cl de crème Gastronomique Président Professionnel
  • 100 gr +250 gr de beurre Gastronomique Président Professionnel

   

  Garniture

  • Noisette
  • Pain de mie
  • Ciboulette
  • Graine de courge
  • Châtaignes cuites

Produit Président Professionnel utilisé

Crème Gastronomique 35% MG PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 Velouté

  Bien laver le potimarron avec une brosse, l’évider et le couper en morceau.

  Emincer le blanc poireau et la carotte.

  Faire suer le poireau, carotte puis mettre le potimarron. Bien faire suer et mouiller avec l’eau et ajouter la crème liquide.

  Laisser cuire, puis mixer et passer au chinois étamine. Assaisonner et monter au beurre.

   

• Etape 2 La garniture

  Tailler des cubes de pain de mie et les faire blondir au beurre avec de l’ail et une branche de thym et les débarrasser sur un papier absorbant.

  Faire torréfier les noisettes au four puis les concasser

  Passer au beurre les graines de courge pour les torréfier

  Tailler les marrons en cubes.

  Ciseler la ciboulette.

• Etape 3 Le potimarron

  Ouvrir le potimarron sur le dessus pour faire un couvercle puis l’évider.

  Le faire chauffer pour s’en servir comme contenant.

  Dans le fond de celui-ci mettre un peu de crème montée assaisonnée sel et poivre et parsemer dessus toute la garniture en finissant par la ciboulette ciselée

  Servir le velouté très chaud