Café gourmand

à la crème anglaise

Les ingrédients

• Crème Tapioca

  • 500ml de crème anglaise à la vanille
    Bourbon PRÉSIDENT Professionnel

  • 40g de tapioca

• Pâte à crêpe

  • 500 ml de crème anglaise à la vanille
    Bourbon PRÉSIDENT Professionnel

  • 50g de beurre

  • 200g de farine

• Pâte à beignet

  • 200ml de crème anglaise à la vanille
    Bourbon PRÉSIDENT Professionnel

  • 250g de farine

  • 1 sachet de levure

  • 2 pommes

Produit Président Professionnel utilisé

Crème Anglaise Vanille Bourbon PRÉSIDENT Professionnel Bouteille 1L

La progression

• Etape 1 La crème tapioca

  • Faire chauffer la crème anglaise et ajouter le tapioca.
  • Mélanger avec une spatule quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Verser dans des verrines et réserver au froid.

• Etape 2 La crêpe

  • Ajouter à la crème anglaise le beurre préalablement fondu et la farine puis mélanger le tout au batteur.
  • Laisser reposer au froid 1h avant de cuire les crêpes à la galétière ou à la poêle.
  • Pour un rendu optimal, veiller à ce que les crêpes soient les plus fines possible.

• Etape 3 Le beignet

  • Ajouter la farine et la levure à la crème anglaise.
  • Laisser reposer au froid pendant 1h.
  • Couper les pommes en rondelles puis le recouvrir de pâte à beignet.
  • Enfin, les faire frire quelques minutes dans une huile neutre.