Président Professionnel

Accompagne les chefs de l'école aux étoiles

Les poissons du pauvre


Les océans font l’objet d’une exploitation si intense qu’elle met en péril la reproduction de nombreuses espèces.

Pour limiter la casse de la surpêche, redécouvrons les poissons dits du pauvre, les espèces oubliés ou méconnus qui gagnent à être dégustées.

 


Avis aux chefs et aux cuisiniers, il toujours possible de préparer un bon poisson à la chair savoureuse ou des moules à la crème pour régaler vos gourmands. Rien de mieux qu’un filet de poisson grillé accompagné d’une sauce au beurre ou à la crème. Ajoutez-y un peu de citron, des herbes fraîches, du sel, du poivre et un accompagnement simple : des poireaux en janvier, des choux de Bruxelles en février, des asperges en mai…Variez les plaisirs en respectant les saisons !

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