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Le pouvoir de la déshydratation


Alors qu’elle était un moyen ancestral de conservation des aliments, la déshydratation connaît un regain d’intérêt auprès des chefs et des ayatollahs de la cuisine saine. Pourquoi est-elle gustativement si intéressante ?

 

Concrètement, la déshydratation représente l’action d’éliminer l’eau contenue dans un aliment. Ce processus permet de concentrer le goût des aliments, qui, exempts de cuisson, préservent leurs nutriments et sont extrêmement nourrissants puisqu'ils ont perdu beaucoup de volume. Connue des chefs comme alternative à la congélation ou aux bocaux, ce séchage long et doux se fait à basse température (à partir de 40 °C), sous un courant d’air produit par une ventilation.

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