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Les étapes de fabrication de la crème


Qu'elle soit fraîche, liquide, fouettée, montée en chantilly ou bien qu’elle soit faite pour la cuisson, la crème est au coeur des recettes gourmandes servies en restauration commerciale et collective. Un élément essentiel dont le principe de fabrication est souvent peu ou mal connu. Petit tour d’horizon des étapes incontournables de sa préparation.

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