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Les ingrédients


  • Pour 16 portions :

    • 1 L d’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel
    • 150 g de lait
    • 4 poires pochées au sirop
    • 75 g de brisures de spéculoos
    • Décors en chocolat

La progression


Astuce du Chef

  • Version aspic : Récupérer le jus des poires, le relever avec de la badiane, de la cardamome ou du poivre sauvage, coller légèrement à la gélatine, et verser dans les verrines sur les cubes de poire. Puis poursuivre le montage comme ci-dessus.

 

  • Version restaurant : Pocher la poire entière, la creuser et la garnir de brisures de spéculoos et de mousse chocolat

 

  • Version été : remplacer les fruits par une boule de glace à la poire, ajouter le speculoos et terminer par une volute de mousse chocolat
    • Ouvrir la brique, verser dans un cul de poule, ajouter le lait et bien mélanger.
    • Verser dans le siphon, percuter les 2 cartouches de gaz et réserver au frais.
    • Détailler les poires en petits cubes, et déposer dans le fond des verrines.
    • Compléter avec les brisures de spéculoos.
    • Terminer les verrines avec une belle volute de mousse chocolat

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

Poire Belle Hélène
pour 16 personnes

Les ingrédients

  • Pour 16 portions :

    • 1 L d’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel
    • 150 g de lait
    • 4 poires pochées au sirop
    • 75 g de brisures de spéculoos
    • Décors en chocolat

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Mousse au Chocolat noir PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

    • Ouvrir la brique, verser dans un cul de poule, ajouter le lait et bien mélanger.
    • Verser dans le siphon, percuter les 2 cartouches de gaz et réserver au frais.
    • Détailler les poires en petits cubes, et déposer dans le fond des verrines.
    • Compléter avec les brisures de spéculoos.
    • Terminer les verrines avec une belle volute de mousse chocolat

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

Astuce du Chef

  • Version aspic : Récupérer le jus des poires, le relever avec de la badiane, de la cardamome ou du poivre sauvage, coller légèrement à la gélatine, et verser dans les verrines sur les cubes de poire. Puis poursuivre le montage comme ci-dessus.

 

  • Version restaurant : Pocher la poire entière, la creuser et la garnir de brisures de spéculoos et de mousse chocolat

 

  • Version été : remplacer les fruits par une boule de glace à la poire, ajouter le speculoos et terminer par une volute de mousse chocolat

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