Président Professionnel

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Les ingrédients


  • Espuma

    • 1⁄2 L d’Appareil à Crème Brûlée à la Vanille
      Bourbon PRÉSIDENT Professionnel
    • 15 cl Crème Supérieure 35% Président Professionnel
    • 100 g coulis d’abricot 
  • Légèreté de yaourt

    • 8 yaourts nature
    • 150 g sucre poudre
    • 2 feuilles de gélatine
    • 15 cl Crème Supérieure 35% 
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 2 abricots
    • Eau

La progression


Astuce du Chef

Version triffle : dans un grand bol, déposer au fond une couche de génoise, des abricots
coupés en morceaux puis la mousse de yaourt. Bloquer au froid et terminer par recouvrir de
l’espuma d’abricot.

  • Etape 1 Espuma

    • Délayer l’Appareil à Crème Brûlée avec le coulis d’abricot et la Crème Supérieure, bien lisser le tout. Il est important de ne pas laisser de grumeaux.
    • Mettre le mélange dans le siphon et percuter 2 cartouches de gaz.
    • Laisser reposer au frais au moins 3 heures.
  • Etape 2 Légèreté de yaourt

    • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide 30 mn minimum.
    • Monter la Crème Supérieure en chantilly.
    • Mélanger les 7 yaourts avec le sucre, puis incorporer la gélatine (passée au chinois ) dans le dernier yaourt.
    • Faire légèrement chauffer, puis laisser légèrement refroidir ; ajouter enfin la chantilly.
    • Mouler la mousse de yaourt dans des verrines, et laisser au froid.
  • Etape 3 Montage

    • Au moment de servir, déposer l’Espuma d’abricot sur la mousse de yaourt.
    • Décorer avec des lamelles d’abricots.
Mousse de Yaourt Espuma abricot
pour 10 personnes

Les ingrédients

  • Espuma

    • 1⁄2 L d’Appareil à Crème Brûlée à la Vanille
      Bourbon PRÉSIDENT Professionnel
    • 15 cl Crème Supérieure 35% Président Professionnel
    • 100 g coulis d’abricot 
  • Légèreté de yaourt

    • 8 yaourts nature
    • 150 g sucre poudre
    • 2 feuilles de gélatine
    • 15 cl Crème Supérieure 35% 
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 2 abricots
    • Eau

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Crème Brûlée à la vanille Bourbon PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

  • Etape 1 Espuma

    • Délayer l’Appareil à Crème Brûlée avec le coulis d’abricot et la Crème Supérieure, bien lisser le tout. Il est important de ne pas laisser de grumeaux.
    • Mettre le mélange dans le siphon et percuter 2 cartouches de gaz.
    • Laisser reposer au frais au moins 3 heures.
  • Etape 2 Légèreté de yaourt

    • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide 30 mn minimum.
    • Monter la Crème Supérieure en chantilly.
    • Mélanger les 7 yaourts avec le sucre, puis incorporer la gélatine (passée au chinois ) dans le dernier yaourt.
    • Faire légèrement chauffer, puis laisser légèrement refroidir ; ajouter enfin la chantilly.
    • Mouler la mousse de yaourt dans des verrines, et laisser au froid.
  • Etape 3 Montage

    • Au moment de servir, déposer l’Espuma d’abricot sur la mousse de yaourt.
    • Décorer avec des lamelles d’abricots.

Astuce du Chef

Version triffle : dans un grand bol, déposer au fond une couche de génoise, des abricots
coupés en morceaux puis la mousse de yaourt. Bloquer au froid et terminer par recouvrir de
l’espuma d’abricot.

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