Président Professionnel

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Les ingrédients


  • Crème Brûlée au poivre de Sichuan

    • 1/2 L d’Appareil à Crème Brûlée Vanille Bourbon PRÉSIDENT Professionnel
    • QS Poivre de Sichuan
  • Mousse caramel au beurre salé

    • 1 L de Préparation pour Tiramisu GALBANI Professionelle
    • 1/2 L d’Appareil à Crème Brûlée Caramel Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel
    • 8 tranches fines de pain d’épice
    • 400 g de glaçage miroir

La progression


Astuce du Chef

Version verrine : réaliser une compotée de poires, déposer dans le fond de la verrine. Compléter avec l’insert de Crème Brûlée au poivre de Sichuan et recouvrir de mousse caramel.

  • Etape 1 Crème Brûlée au poivre de Sichuan

    • Faire chauffer la préparation pour Crème Brûlée Vanille bourbon et y faire infuser le poivre de Sichuan.
    • Passer cette préparation à l’étamine pour retirer les grains et couler cette préparation dans des empreintes flexipan de forme rondes.
    • Surgeler en cellule de congélation.
  • Etape 2 Mousse caramel au beurre salé

    • Faire chauffer l’appareil à Crème Brûlée Caramel Beurre Salé et laisser refroidir.
    • Dans un batteur, monter au fouet la préparation pour Tiramisu.
    • Au bout de 5 minutes, incorporer la Crème Brûlée refroidie (mais pas complètement) et continuer de battre délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    • Mouler l’ensemble dans des moules demi sphériques en y incrustant un coeur de crème brûlée.
    • Surgeler l’ensemble et démouler ensuite sur un fond de pain d’épice.
    • Verser le glaçage sur l’entremet encore surgelé.
    • Laisser prendre au froid.
Entremet Caramel & Épices
pour 8 personnes

Les ingrédients

  • Crème Brûlée au poivre de Sichuan

    • 1/2 L d’Appareil à Crème Brûlée Vanille Bourbon PRÉSIDENT Professionnel
    • QS Poivre de Sichuan
  • Mousse caramel au beurre salé

    • 1 L de Préparation pour Tiramisu GALBANI Professionelle
    • 1/2 L d’Appareil à Crème Brûlée Caramel Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel
    • 8 tranches fines de pain d’épice
    • 400 g de glaçage miroir

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Crème Brûlée au Caramel Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

  • Etape 1 Crème Brûlée au poivre de Sichuan

    • Faire chauffer la préparation pour Crème Brûlée Vanille bourbon et y faire infuser le poivre de Sichuan.
    • Passer cette préparation à l’étamine pour retirer les grains et couler cette préparation dans des empreintes flexipan de forme rondes.
    • Surgeler en cellule de congélation.
  • Etape 2 Mousse caramel au beurre salé

    • Faire chauffer l’appareil à Crème Brûlée Caramel Beurre Salé et laisser refroidir.
    • Dans un batteur, monter au fouet la préparation pour Tiramisu.
    • Au bout de 5 minutes, incorporer la Crème Brûlée refroidie (mais pas complètement) et continuer de battre délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    • Mouler l’ensemble dans des moules demi sphériques en y incrustant un coeur de crème brûlée.
    • Surgeler l’ensemble et démouler ensuite sur un fond de pain d’épice.
    • Verser le glaçage sur l’entremet encore surgelé.
    • Laisser prendre au froid.

Astuce du Chef

Version verrine : réaliser une compotée de poires, déposer dans le fond de la verrine. Compléter avec l’insert de Crème Brûlée au poivre de Sichuan et recouvrir de mousse caramel.

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