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Les ingrédients


  • Panna cotta Pêches et Sablés

    • 1/2 L Préparation pour Panna Cotta
      GALBANI Professionale
    • 75 g Beurre Gastronomique
      PRÉSIDENT Professionnel pommade
    • 6 Sablés émiettés
    • 1 Pêche
  • Crème brûlée pistache au sucre de coco

    • 1/2 L Crème Brûlée Pistache
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 50 g Sucre de coco
  • Granité pistache

    • 1/2 L Crème Brûlée Pistache
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 125 g Pistaches entières non salées

La progression


Astuce du Chef

Version tartelette : battre au fouet l’Appareil à Crème brûlée Pistache. Débarrasser dans une poche puis garnir un fond de tartelette ou un sablé avec l’appareil.

  • Etape 1 Panna cotta Pêches et Sablés

    • Travailler les sablés et le beurre en une pâte fine.
    • Disposer la préparation dans des moules. Bloquer au froid.
    • Faire chauffer la préparation pour Panna Cotta et verser sur la base du biscuit.
    • Remettre au frais.
    • Dressage : émincer une pêche en lamelle et dresser.
  • Etape 2 Crème brûlée pistache au sucre de coco

    • Faire chauffer la préparation de Crème Brûlée.
    • La disposer dans des verrines. Bloquer au froid.
    • Dressage : saupoudrer de sucre de coco, et caraméliser.
  • Etape 3 Granité pistache

    • Placer la Crème Brûlée au congélateur (ou cellule de surgélation).
    • Surveiller la prise en glace, mélanger à la fourchette de temps en temps.
    • Torréfier puis concasser les pistaches.
  • Etape 4 Dressage

    • Disposer le granité dans des coupelles, saupoudrer de pistaches torréfiées.
T'es Pistache Thé Gourmand

Les ingrédients

  • Panna cotta Pêches et Sablés

    • 1/2 L Préparation pour Panna Cotta
      GALBANI Professionale
    • 75 g Beurre Gastronomique
      PRÉSIDENT Professionnel pommade
    • 6 Sablés émiettés
    • 1 Pêche
  • Crème brûlée pistache au sucre de coco

    • 1/2 L Crème Brûlée Pistache
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 50 g Sucre de coco
  • Granité pistache

    • 1/2 L Crème Brûlée Pistache
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 125 g Pistaches entières non salées

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Crème brûlée à la Pistache PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

  • Etape 1 Panna cotta Pêches et Sablés

    • Travailler les sablés et le beurre en une pâte fine.
    • Disposer la préparation dans des moules. Bloquer au froid.
    • Faire chauffer la préparation pour Panna Cotta et verser sur la base du biscuit.
    • Remettre au frais.
    • Dressage : émincer une pêche en lamelle et dresser.
  • Etape 2 Crème brûlée pistache au sucre de coco

    • Faire chauffer la préparation de Crème Brûlée.
    • La disposer dans des verrines. Bloquer au froid.
    • Dressage : saupoudrer de sucre de coco, et caraméliser.
  • Etape 3 Granité pistache

    • Placer la Crème Brûlée au congélateur (ou cellule de surgélation).
    • Surveiller la prise en glace, mélanger à la fourchette de temps en temps.
    • Torréfier puis concasser les pistaches.
  • Etape 4 Dressage

    • Disposer le granité dans des coupelles, saupoudrer de pistaches torréfiées.

Astuce du Chef

Version tartelette : battre au fouet l’Appareil à Crème brûlée Pistache. Débarrasser dans une poche puis garnir un fond de tartelette ou un sablé avec l’appareil.

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