T'es Pistache

Thé Gourmand

Les ingrédients

• Panna cotta Pêches et Sablés

  • 1/2 L Préparation pour Panna Cotta
    GALBANI Professionale
  • 75 g Beurre Gastronomique
    PRÉSIDENT Professionnel pommade
  • 6 Sablés émiettés
  • 1 Pêche

• Crème brûlée pistache au sucre de coco

  • 1/2 L Crème Brûlée Pistache
    PRÉSIDENT Professionnel
  • 50 g Sucre de coco

• Granité pistache

  • 1/2 L Crème Brûlée Pistache
    PRÉSIDENT Professionnel
  • 125 g Pistaches entières non salées

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Crème brûlée à la Pistache PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 Panna cotta Pêches et Sablés

  • Travailler les sablés et le beurre en une pâte fine.
  • Disposer la préparation dans des moules. Bloquer au froid.
  • Faire chauffer la préparation pour Panna Cotta et verser sur la base du biscuit.
  • Remettre au frais.
  • Dressage : émincer une pêche en lamelle et dresser.

• Etape 2 Crème brûlée pistache au sucre de coco

  • Faire chauffer la préparation de Crème Brûlée.
  • La disposer dans des verrines. Bloquer au froid.
  • Dressage : saupoudrer de sucre de coco, et caraméliser.

• Etape 3 Granité pistache

  • Placer la Crème Brûlée au congélateur (ou cellule de surgélation).
  • Surveiller la prise en glace, mélanger à la fourchette de temps en temps.
  • Torréfier puis concasser les pistaches.

• Etape 4 Dressage

  • Disposer le granité dans des coupelles, saupoudrer de pistaches torréfiées.