Président Professionnel

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Les ingrédients


  • Crème Brûlée au caramel beurre salé

    • 1/2L d'Appareil à Crème Brûlée Caramel au Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel
    • QS Cassonade
  • Palets Breton

    • 10 Palets Breton
  • Ecume Caramel

    • 1/2L d'Appareil à Crème Brûlée Caramel au Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel
  • Nougatine

    • 400g de Nougatine en Vrac
  • Ganache montée chocolat

    • 150 g Chocolat couverture lait ou noir
    • 200 g Crème Supérieure 
      PRÉSIDENT Professionnel chaude
    • 400 g Crème Supérieure 
      PRÉSIDENT Professionnel froide

La progression


Astuce du Chef

Version dessert unique : déposer des brisures de palets breton au fond d’une grande verrine, recouvrir de ganache montée au chocolat. A l’envoi, ajouter l’écume de caramel et quelques éclats de nougatine.

 

Version fruitée : remplacer la ganache montée par des morceaux de poire légèrement compotés.

 

  • Etape 1 Crème brûlée au caramel beurre salé

    • Faire chauffer l’Appareil à Crème Brûlée Caramel Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel.
    • Verser dans des coupelles.
    • Laisser tiédir 20 min et réserver au froid.
    • Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
  • Etape 2 Palet breton et écume caramel

    • Réchauffer l’Appareil à Crème Brûlée Caramel Beurre Salé à la casserole.
    • Verser dans un siphon, percuter 1 cartouche, secouer et réserver au froid.
  • Etape 3 Mousse caramel-chocolat-nougatine

    • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    • Faire l’émulsion avec la crème chaude et ajouter la crème froide.
    • Filmer au contact et réserver au froid positif au moins 6h.
    • Monter la ganache au batteur et pocher à mi-hauteur dans des verrines.
  • Etape 4 Finition

    • Au moment de servir, disposer l’écume caramel au siphon sur le palet et sur la ganache montée chocolat avec des éclats de nougatine.
Café Gourmand Bulle bretonne
pour 10 personnes

Les ingrédients

  • Crème Brûlée au caramel beurre salé

    • 1/2L d'Appareil à Crème Brûlée Caramel au Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel
    • QS Cassonade
  • Palets Breton

    • 10 Palets Breton
  • Ecume Caramel

    • 1/2L d'Appareil à Crème Brûlée Caramel au Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel
  • Nougatine

    • 400g de Nougatine en Vrac
  • Ganache montée chocolat

    • 150 g Chocolat couverture lait ou noir
    • 200 g Crème Supérieure 
      PRÉSIDENT Professionnel chaude
    • 400 g Crème Supérieure 
      PRÉSIDENT Professionnel froide

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Crème Brûlée au Caramel Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

  • Etape 1 Crème brûlée au caramel beurre salé

    • Faire chauffer l’Appareil à Crème Brûlée Caramel Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel.
    • Verser dans des coupelles.
    • Laisser tiédir 20 min et réserver au froid.
    • Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
  • Etape 2 Palet breton et écume caramel

    • Réchauffer l’Appareil à Crème Brûlée Caramel Beurre Salé à la casserole.
    • Verser dans un siphon, percuter 1 cartouche, secouer et réserver au froid.
  • Etape 3 Mousse caramel-chocolat-nougatine

    • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    • Faire l’émulsion avec la crème chaude et ajouter la crème froide.
    • Filmer au contact et réserver au froid positif au moins 6h.
    • Monter la ganache au batteur et pocher à mi-hauteur dans des verrines.
  • Etape 4 Finition

    • Au moment de servir, disposer l’écume caramel au siphon sur le palet et sur la ganache montée chocolat avec des éclats de nougatine.

Astuce du Chef

Version dessert unique : déposer des brisures de palets breton au fond d’une grande verrine, recouvrir de ganache montée au chocolat. A l’envoi, ajouter l’écume de caramel et quelques éclats de nougatine.

 

Version fruitée : remplacer la ganache montée par des morceaux de poire légèrement compotés.

 

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