Président Professionnel

Accompagne les chefs de l'école aux étoiles

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Itinéraire d'une Chef passionnée et déterminée


Virginie Basselot, l’une des figures de la nouvelle génération du paysage gastronomique français, a pris le 1er août 2018 la tête des cuisines de l’hôtel Negresco à Nice. La jeune Chef plusieurs fois primée, est aux commandes du restaurant étoilé le Chantecler, mais aussi de la brasserie la Rotonde, du room-service et des banquets.
Cette rencontre entre l’iconique palace niçois et la jeune femme promet d’être riche en saveurs.

Les concours sont un bon moyen de se challenger et d’échanger avec son entourage , tout en prenant du plaisir 

Virginie Basselot - Présidente du Concours Ecoles - De l'Ecole aux Etoiles 2021

Le goût de la transmission


Virginie Basselot a fait de la rigueur son maître mot et de la transmission sa respiration. Avec ses recettes elle veut avant tout faire plaisir : « ma passion, c’est vraiment la cuisine, pouvoir à travers elle procurer à chaque convive un vrai moment de bonheur. Je ne cherche pas à déstabiliser, mais à rassurer» déclare-t-elle.
En tant que MOF, elle porte une responsabilité « de gardien du patrimoine ».
Dans cette aventure niçoise la proximité avec la mer l’inspire : « Ce n’est pas la même mer que celle de la Normandie, mais je suis aussi née au bord de l’eau. J’aime beaucoup cuisiner le poisson. Je m’imprègne de l’endroit pour composer ma carte constituée de mes plats phares comme le dos de cabillaud au beurre citron mélisse et le tartare de bar et huître."
Des poissons mais aussi des légumes, « une cuisine plus légère que ce que je faisais en Suisse où il y avait beaucoup de fromages et des plats de montagne ».
Celle qui trouve que « le sud est une région magnifique » se dit enchantée par cette expérience niçoise et compte bien faire souffler un vent de fraîcheur et de nouveauté le long de la Promenade des Anglais.

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