Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
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Trouvez les réponses à toutes vos questions pour bien préparer votre participation au Concours Création & Saveurs - Pâtisserie 2026
Foire aux questions du Concours 2026
1. Peut-on apporter nos propres fermentations ?
Non les produits fermentés ne sont pas autorisés dans le cadre du concours
2. Combien sera-t-on dans le laboratoire ? Chacun a-t-il un poste ?
Les 8 candidats travaillent dans le même laboratoire, chacun avec son propre poste de travail.
3. Quels sont les fours disponibles sur place ?
Un four ventilé et un four à sol pour chaque candidat
4. Quel est le déroulé de la présentation de la grosse pièce et la découpe ?
Le Mont-Blanc est présenté sur son support de présentation. Il est ensuite apporté devant le jury par un élève pour une courte présentation. La découpe se fait ensuite devant le jury, selon les instructions du candidat, pour un service à l’assiette.
5. Pour participer, faut-il être employé dans un palace ou un étoilé ?
Non, le concours est ouvert à tous les professionnels des métiers de bouche, quel que soit le type d’établissement : restaurant, pâtisserie, restauration collective…
6. Peut-on faire le concours assiette et boutique, ou est-ce qu’ils se déroulent même temps ?
Les deux épreuves sont obligatoires et font partie du concours.
Chaque candidat doit donc réaliser à la fois le dessert boutique (Mont-Blanc) et le dessert à l’assiette (Pavlova).
Les deux créations sont réalisées pendant les 4 heures d’épreuve, puis envoyées en même temps à la fin.
7. Qui fournit le matériel de découpe ?
Le matériel de découpe et de service est à la charge du candidat.
8. Est-ce que l’or est autorisé ?
Oui, l’or est autorisé pour les épreuves
9. Est-ce que la gélatine est autorisée pour le dessert boutique ?
Oui, la gélatine est autorisée pour le dessert boutique (entremets).
En revanche, elle n’est pas autorisée pour le dessert à l’assiette.
L’agar-agar et la gélatine sont autorisés uniquement pour le dessert boutique (Mont-Blanc).
Ils ne sont pas autorisés pour le dessert à l’assiette.
10. Est-ce que je peux venir avec une huile déjà infusées ?
Non, les huiles infusées ne sont pas autorisées dans le cadre du concours.
11. Peut-on peser les ingrédients la veille ou il faut le faire sur place ?
Oui, la pesée des ingrédients peut être réalisée la veille.
12. Peut-on revisiter le Mont-Blanc en rajoutant un fruit à l’intérieur, tout en gardant le marron ?
Oui, le Mont-Blanc peut être revisité. Vous pouvez associer le marron à d’autres fruits, tant que celui-ci reste au cœur de la recette. Les purées de fruits, de la pâte de marrons et marrons glacés sont autorisés.
Le Mont-Blanc peut être revisité. Il peut être travaillé autour du marron, en association avec d’autres fruits
Vous pouvez apporter de la crème ou pâte de marron du commerce. Elle doit être présentée dans son emballage d’origine, non ouvert.
13. Doit-on présenter le dessert à l’assiette et le produit boutique nous même lors du service.
Non le service des créations des candidats sera effectué par les élèves de l'école FERRANDI. La dégustation se fait à l'anonymat.
14. Quel matériel devons-nous prévoir sur place afin de réaliser l’épreuve ?
La Liste du matériel disponible sur place sera partagée avec les candidats sélectionnés pour la Finale.
15. Peut-on utiliser des bocaux ou conserve ? Et à des herbes sèches ?
Non, l’utilisation de bocaux et de conserves n’est pas autorisée. Les herbes sèches sont autorisées.
Vous ne trouvez pas les réponses à toutes vos questions ?
N’hésitez pas à nous contacter à l’adresse : concours@president-professionnel.fr ou sur notre page intagram
