Entremet

Lemon Choc

pour 10 personnes

Les ingrédients

Crème brûlée au citron
- 1 L d’Appareil à Crème Brûlée au Citron
  de Sicile PRÉSIDENT Professionnel
Biscuit Dacquoise
- 150 g de blancs d’oeufs
- 50 g de sucre
- 125 g du sucre glace
- 125 g de poudre d’amande
Mousse chocolat
- 100 g de sucre semoule
- 85 g + 620 g de Crème Supérieure
  PRÉSIDENT Professionnel
- 2 feuilles de gélatine
- 285 g de chocolat couverture noire
- 300 g de glaçage miroir

Version à partager : Réaliser cet entremet en gâteau à vendre entier ou à la part en y mettant plusieurs inserts de crème brûlée au citron de Sicile.
Version verrine : Réaliser une compotée de framboise, déposer dans le fond de la verrine. Compléter avec l’insert de crème citron et recouvrir de mousse au chocolat. Saupoudrer de cacao.

Etape 1 La crème brûlée au citron
- Faire chauffer l’Appareil à Crème Brûlée au Citron de Sicile.
- Couler dans des cercles de 6cm de diamètre et 1cm d’épaisseur.
- Laisser prendre au froid négatif.
Etape 2 Le biscuit dacquoise
- Monter les blancs avec le sucre.
- Incorporer avec une maryse le sucre glace et la poudre d’amande.
- A l’aide d’une poche avec une douille unie, réaliser des disques de 8 cm de diamètre sur une feuille de cuisson et cuire au four à 180° environ 12 minutes.
Etape 3 La mousse chocolat
- Faire chauffer 85g de crème avec le sucre, ajouter la gélatine ramollie, et verser sur le chocolat (pistoles ou concassé).
- Fouetter le reste de crème et l’ajouter à la préparation au chocolat.
- Réserver.
Etape 4 Le montage
- Placer les disques de dacquoise dans des cercles à entremet de même diamètre.
- Réaliser une base de mousse chocolat.
- Placer l’insert de crème brûlée, compléter et lisser avec la mousse chocolat.
- Réserver en chambre froide négative.
Etape 5 La finition
- Retirer les cercles à entremets.
- Verser le glaçage sur le gâteau encore surgelé.
- Laisser prendre au froid.

Entremet Lemon Choc

pour 10 personnes

Les ingrédients

Crème brûlée au citron
- 1 L d’Appareil à Crème Brûlée au Citron
  de Sicile PRÉSIDENT Professionnel
Biscuit Dacquoise
- 150 g de blancs d’oeufs
- 50 g de sucre
- 125 g du sucre glace
- 125 g de poudre d’amande
Mousse chocolat
- 100 g de sucre semoule
- 85 g + 620 g de Crème Supérieure
  PRÉSIDENT Professionnel
- 2 feuilles de gélatine
- 285 g de chocolat couverture noire
- 300 g de glaçage miroir

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Crème Brûlée au Citron de Sicile PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

Etape 1 La crème brûlée au citron
- Faire chauffer l’Appareil à Crème Brûlée au Citron de Sicile.
- Couler dans des cercles de 6cm de diamètre et 1cm d’épaisseur.
- Laisser prendre au froid négatif.
Etape 2 Le biscuit dacquoise
- Monter les blancs avec le sucre.
- Incorporer avec une maryse le sucre glace et la poudre d’amande.
- A l’aide d’une poche avec une douille unie, réaliser des disques de 8 cm de diamètre sur une feuille de cuisson et cuire au four à 180° environ 12 minutes.
Etape 3 La mousse chocolat
- Faire chauffer 85g de crème avec le sucre, ajouter la gélatine ramollie, et verser sur le chocolat (pistoles ou concassé).
- Fouetter le reste de crème et l’ajouter à la préparation au chocolat.
- Réserver.
Etape 4 Le montage
- Placer les disques de dacquoise dans des cercles à entremet de même diamètre.
- Réaliser une base de mousse chocolat.
- Placer l’insert de crème brûlée, compléter et lisser avec la mousse chocolat.
- Réserver en chambre froide négative.
Etape 5 La finition
- Retirer les cercles à entremets.
- Verser le glaçage sur le gâteau encore surgelé.
- Laisser prendre au froid.

Version à partager : Réaliser cet entremet en gâteau à vendre entier ou à la part en y mettant plusieurs inserts de crème brûlée au citron de Sicile.
Version verrine : Réaliser une compotée de framboise, déposer dans le fond de la verrine. Compléter avec l’insert de crème citron et recouvrir de mousse au chocolat. Saupoudrer de cacao.