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Les ingrédients


  • Crème brûlée au citron

    • 1 L d’Appareil à Crème Brûlée au Citron
      de Sicile PRÉSIDENT Professionnel
  • Biscuit Dacquoise

    • 150 g de blancs d’oeufs
    • 50 g de sucre
    • 125 g du sucre glace
    • 125 g de poudre d’amande
  • Mousse chocolat

    • 100 g de sucre semoule
    • 85 g + 620 g de Crème Supérieure 
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 2 feuilles de gélatine
    • 285 g de chocolat couverture noire
    • 300 g de glaçage miroir

La progression


Astuce du Chef

  • Version à partager : Réaliser cet entremet en gâteau à vendre entier ou à la part en y mettant plusieurs inserts de crème brûlée au citron de Sicile.
  • Version verrine : Réaliser une compotée de framboise, déposer dans le fond de la verrine. Compléter avec l’insert de crème citron et recouvrir de mousse au chocolat. Saupoudrer de cacao.
  • Etape 1 La crème brûlée au citron

    • Faire chauffer l’Appareil à Crème Brûlée au Citron de Sicile.
    • Couler dans des cercles de 6cm de diamètre et 1cm d’épaisseur.
    • Laisser prendre au froid négatif.
  • Etape 2 Le biscuit dacquoise

    • Monter les blancs avec le sucre.
    • Incorporer avec une maryse le sucre glace et la poudre d’amande.
    • A l’aide d’une poche avec une douille unie, réaliser des disques de 8 cm de diamètre sur une feuille de cuisson et cuire au four à 180° environ 12 minutes.
  • Etape 3 La mousse chocolat

    • Faire chauffer 85g de crème avec le sucre, ajouter la gélatine ramollie, et verser sur le chocolat (pistoles ou concassé).
    • Fouetter le reste de crème et l’ajouter à la préparation au chocolat.
    • Réserver.
  • Etape 4 Le montage

    • Placer les disques de dacquoise dans des cercles à entremet de même diamètre.
    • Réaliser une base de mousse chocolat.
    • Placer l’insert de crème brûlée, compléter et lisser avec la mousse chocolat.
    • Réserver en chambre froide négative.
  • Etape 5 La finition

    • Retirer les cercles à entremets.
    • Verser le glaçage sur le gâteau encore surgelé.
    • Laisser prendre au froid.
Entremet Lemon Choc
pour 10 personnes

Les ingrédients

  • Crème brûlée au citron

    • 1 L d’Appareil à Crème Brûlée au Citron
      de Sicile PRÉSIDENT Professionnel
  • Biscuit Dacquoise

    • 150 g de blancs d’oeufs
    • 50 g de sucre
    • 125 g du sucre glace
    • 125 g de poudre d’amande
  • Mousse chocolat

    • 100 g de sucre semoule
    • 85 g + 620 g de Crème Supérieure 
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 2 feuilles de gélatine
    • 285 g de chocolat couverture noire
    • 300 g de glaçage miroir

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Crème Brûlée au Citron de Sicile PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

  • Etape 1 La crème brûlée au citron

    • Faire chauffer l’Appareil à Crème Brûlée au Citron de Sicile.
    • Couler dans des cercles de 6cm de diamètre et 1cm d’épaisseur.
    • Laisser prendre au froid négatif.
  • Etape 2 Le biscuit dacquoise

    • Monter les blancs avec le sucre.
    • Incorporer avec une maryse le sucre glace et la poudre d’amande.
    • A l’aide d’une poche avec une douille unie, réaliser des disques de 8 cm de diamètre sur une feuille de cuisson et cuire au four à 180° environ 12 minutes.
  • Etape 3 La mousse chocolat

    • Faire chauffer 85g de crème avec le sucre, ajouter la gélatine ramollie, et verser sur le chocolat (pistoles ou concassé).
    • Fouetter le reste de crème et l’ajouter à la préparation au chocolat.
    • Réserver.
  • Etape 4 Le montage

    • Placer les disques de dacquoise dans des cercles à entremet de même diamètre.
    • Réaliser une base de mousse chocolat.
    • Placer l’insert de crème brûlée, compléter et lisser avec la mousse chocolat.
    • Réserver en chambre froide négative.
  • Etape 5 La finition

    • Retirer les cercles à entremets.
    • Verser le glaçage sur le gâteau encore surgelé.
    • Laisser prendre au froid.

Astuce du Chef

  • Version à partager : Réaliser cet entremet en gâteau à vendre entier ou à la part en y mettant plusieurs inserts de crème brûlée au citron de Sicile.
  • Version verrine : Réaliser une compotée de framboise, déposer dans le fond de la verrine. Compléter avec l’insert de crème citron et recouvrir de mousse au chocolat. Saupoudrer de cacao.

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