Président Professionnel

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Les ingrédients


  • Crème brûlée au citron

    • 1 L d’Appareil à Crème Brûlée au Citron de Sicile Président Professionnel
    • Quelques gouttes d’arôme basilic
  • Compotée fruits rouges

    • 1 kg de framboises surgelées
    • 180 g de sucre semoule
  • Granola

    • 100 g de vergeoise
    • 100 g de noix de Pécan
    • 100 g d’amandes
    • 100 g de noisettes
    • 200 g de flocons d’avoine
    • 80 g de sirop d’érable
  • Fruits rouges

    • 200 g de mûres
    • 250 g de framboises
    • 350 g de fraises
    • 100 g de fraises des bois
    • 100 g de groseilles
  • Finition    

    • Petites feuilles de basilic

La progression


Astuce du Chef

Version mignardise : Utiliser l’appareil à crème brûlée de façon classique, mouler et réserver au froid 2h minimum. Utiliser le granola comme base, napper de compotée de fruits et déposer la crème brûlée.

  • Etape 1 La crème brûlée au citron

    • Battre à la feuille l’Appareil à Crème Brûlée au Citron de Sicile.
    • Ajouter l’arôme basilic.
    • Débarrasser dans une poche et réserver au froid.
  • Etape 2 Le granola

    • Mélanger tous les ingrédients et les déposer sur une plaque de cuisson.
    • Cuire dans un four à 150° environ 35 min.
  • Etape 3 La compotée de fruits rouges

    • Laisser compoter doucement dans une casserole les framboises avec le sucre et un demi verre d’eau.
  • Etape 4 Le montage

    • Déposer dans le fond des verres la compotée refroidie.
    • Ajouter  les différents fruits rouges.
    • Compléter avec la crème brûlée.
  • Etape 5 La finition

    • Décorer quelques têtes de basilic.
    • Poser en travers sur le verre un morceau de granola.
Crème Brûlée Retour de Sicile aux Fruits Rouges
pour 24 personnes

Les ingrédients

  • Crème brûlée au citron

    • 1 L d’Appareil à Crème Brûlée au Citron de Sicile Président Professionnel
    • Quelques gouttes d’arôme basilic
  • Compotée fruits rouges

    • 1 kg de framboises surgelées
    • 180 g de sucre semoule
  • Granola

    • 100 g de vergeoise
    • 100 g de noix de Pécan
    • 100 g d’amandes
    • 100 g de noisettes
    • 200 g de flocons d’avoine
    • 80 g de sirop d’érable
  • Fruits rouges

    • 200 g de mûres
    • 250 g de framboises
    • 350 g de fraises
    • 100 g de fraises des bois
    • 100 g de groseilles
  • Finition    

    • Petites feuilles de basilic

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Crème Brûlée au Citron de Sicile PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

  • Etape 1 La crème brûlée au citron

    • Battre à la feuille l’Appareil à Crème Brûlée au Citron de Sicile.
    • Ajouter l’arôme basilic.
    • Débarrasser dans une poche et réserver au froid.
  • Etape 2 Le granola

    • Mélanger tous les ingrédients et les déposer sur une plaque de cuisson.
    • Cuire dans un four à 150° environ 35 min.
  • Etape 3 La compotée de fruits rouges

    • Laisser compoter doucement dans une casserole les framboises avec le sucre et un demi verre d’eau.
  • Etape 4 Le montage

    • Déposer dans le fond des verres la compotée refroidie.
    • Ajouter  les différents fruits rouges.
    • Compléter avec la crème brûlée.
  • Etape 5 La finition

    • Décorer quelques têtes de basilic.
    • Poser en travers sur le verre un morceau de granola.

Astuce du Chef

Version mignardise : Utiliser l’appareil à crème brûlée de façon classique, mouler et réserver au froid 2h minimum. Utiliser le granola comme base, napper de compotée de fruits et déposer la crème brûlée.

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