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Comment booster son beurre ?


Il est fini le temps où le beurre s’en tenait à son simple rôle de matière grasse. Imaginons de nouvelles façons de s’en servir pour le transformer en un allié de cuisine étonnant même si, on le sait déjà, il est difficile pour un cuisinier ou un pâtissier de s’en passer. Car, le beurre met tout le monde d’accord. Souvenez-vous de la déclaration d’amour que fait Amy Adams dans le film Julie et Julia

 

« Y a-t-il quelque chose de meilleur que le beurre ? À chaque fois que vous goûtez quelque chose d’absolument délicieux et que vous vous demandez ce qu’il y a dedans, la réponse est toujours du beurre. Il n’y a jamais trop de beurre. »

 

Pour l’honorer, on se lance dans une technique fait-maison. On prend une motte ou une plaquette de beurre doux ou demi-sel puis, place aux techniques astucieuses et simples pour le sublimer.

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