Variations d'asperges,

spaghettis et

piment d'Espelette

Les ingrédients

• • 250g beurre Gastronomique doux
    PRESIDENT Professionnel
  • 4 œufs
  • ½ citron
  • 800g asperges
  • 500g asperges type ornithogale
    selon la saison
  • 700g spaghetti frais à l’encre de seiche
  • PM sel et poivres du moulin
  • PM piment d’Espelette

Produit Président Professionnel utilisé

Beurre Gastronomique Doux PRESIDENT Professionnel 500g

La progression

• Etape 1 Sauce hollandaise

  • Tenir le beurre clarifié tiède. 
  • Incorporer les jaunes d’œufs dans une sauteuse ou dans un cul de poule au bain-marie.
  • Fouetter énergiquement avec 3 cuillerées d’eau froide.
  • Dès que la sauce a la tenue d’une crème, la retirer du feu.
  • Continuer à fouetter, verser le beurre, assaisonner, incorporer le jus de citron et le piment.
  • Réserver sans dépasser les 50°C.

   

• Etape 2 Ingrédients

  • Couper les asperges de taille égale, les peler.
  • Cuire à l’eau bouillante salée pendant 12 à 16 minutes selon la taille. Les rafraîchir aussitôt.
  • Cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée.

• Etape 3 Dressage

  • Dresser les pâtes avec les asperges, napper de hollandaise tiède.
  • Servir chaud.