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Les ingrédients


  • La pâte à macaron

    • 224 g de poudre d’amande
    • 450 g de sucre glace
    • 250 g de blanc d’œufs
    • 100 g de sucre semoule
  • La crème de citron

    • 0.666 L de Crème Supérieure Gastronomique Président Professionnel
    • 0,333 L d’Appareil à Tarte au Citron de Sicile
      Président Professionnel

La progression


Astuce du chef

  • Pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser des coques
    de macaron prêtes à garnir du boulanger proche de chez vous.
  • Surprenez vos clients avec un maxi macaron en utilisant une coque
    de 8 cm de diamètre.
  • Etape 1 Les macarons

    • Préchauffer le four à 155 °C. Mixer le sucre glace
      et la poudre d’amandes puis tamiser la préparation
      au-dessus d’un papier sulfurisé. Débarrasser dans
      un cul-de-poule.
    • Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
      Débarrasser dans un cul-de-poule. Y incorporer
      la préparation sucre glace et la poudre d’amandes.
    • Mélanger délicatement avec une maryse jusqu’à
      ce que l’appareil soit homogène et brillant.
    • Selon votre inspiration, colorer votre appareil
      avec par exemple : pour une couleur rose : jus de
      betterave, pour une couleur marron : chocolat, pour
      une couleur verte : jus d’épinard, pour une couleur
      orange : jus de carotte
    • Déposer la macaronade dans une poche munie
      d’une douille unie, puis coucher 48 macarons de 5 cm de diamètre sur une plaque munie de papier sulfurisé. Les laisser croûter pendant 30 minutes à température ambiante. Enfourner pour 14 minutes. Laisser refroidir, décoller les macarons et les réserver.
  • Etape 2 La crème de citron

    • Dans un cul-de-poule peser la Crème Supérieure
      Gastronomique Président Professionnel et l’Appareil à Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel.
    • Foisonner à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir
      un appareil avec une bonne tenue.
    • Réserver au froid.
  • Etape 3 Le montage

    • Pocher l’appareil et déposer 20 g de crème par
      macaron à l’aide d’une douille cannelée. Refermer
      les macarons et les disposer selon votre créativité.

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Le Macaronau Citron
pour 50 personnes

Les ingrédients

  • La pâte à macaron

    • 224 g de poudre d’amande
    • 450 g de sucre glace
    • 250 g de blanc d’œufs
    • 100 g de sucre semoule
  • La crème de citron

    • 0.666 L de Crème Supérieure Gastronomique Président Professionnel
    • 0,333 L d’Appareil à Tarte au Citron de Sicile
      Président Professionnel

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Tarte au Citron de sicile PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

  • Etape 1 Les macarons

    • Préchauffer le four à 155 °C. Mixer le sucre glace
      et la poudre d’amandes puis tamiser la préparation
      au-dessus d’un papier sulfurisé. Débarrasser dans
      un cul-de-poule.
    • Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
      Débarrasser dans un cul-de-poule. Y incorporer
      la préparation sucre glace et la poudre d’amandes.
    • Mélanger délicatement avec une maryse jusqu’à
      ce que l’appareil soit homogène et brillant.
    • Selon votre inspiration, colorer votre appareil
      avec par exemple : pour une couleur rose : jus de
      betterave, pour une couleur marron : chocolat, pour
      une couleur verte : jus d’épinard, pour une couleur
      orange : jus de carotte
    • Déposer la macaronade dans une poche munie
      d’une douille unie, puis coucher 48 macarons de 5 cm de diamètre sur une plaque munie de papier sulfurisé. Les laisser croûter pendant 30 minutes à température ambiante. Enfourner pour 14 minutes. Laisser refroidir, décoller les macarons et les réserver.
  • Etape 2 La crème de citron

    • Dans un cul-de-poule peser la Crème Supérieure
      Gastronomique Président Professionnel et l’Appareil à Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel.
    • Foisonner à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir
      un appareil avec une bonne tenue.
    • Réserver au froid.
  • Etape 3 Le montage

    • Pocher l’appareil et déposer 20 g de crème par
      macaron à l’aide d’une douille cannelée. Refermer
      les macarons et les disposer selon votre créativité.

Astuce du chef

  • Pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser des coques
    de macaron prêtes à garnir du boulanger proche de chez vous.
  • Surprenez vos clients avec un maxi macaron en utilisant une coque
    de 8 cm de diamètre.

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