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Les ingrédients


  • La Mousse chocolat

    • 1 L d’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel
    • 5 cl de kirsch
  • Le biscuit chocolat

    • 200 g de farine
    • 20 g de fécule pomme de terre
    • 20 g cacao
    • 100 g de cassonade
    • 4 œufs
    • 50 g de beurre
  • Finition

    • 250 g de griottes ou amarena
    • 200 g de copeaux chocolat
    • 2 dl de crème liquide

La progression


Astuce du Chef

Version estivale : Remplacer les griottes par des fruits de saison : framboise, cassis, groseilles…

 

Version verrine : Découper des petits cubes de biscuit imbibés, les déposer au fond de la verrine, ajouter la crème fouettée puis les griottes et couvrir de mousse au chocolat.

  • Etape 1 Le biscuit chocolat 

    • Tamiser la farine, la fécule et le cacao ensemble.
    • Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre.
    • Incorporer  les jaunes d’œufs, les poudres et finir avec le beurre fondu.
    • Verser dans un moule à génoise beurré et cuire dans un four à 180° environ 30 min.
    • Démouler et laisser refroidir sur grille.
  • Etape 2 La mousse chocolat 

    • Ouvrir la brique, détendre avec le kirsch, verser dans le bol du batteur.
    • Mélanger au fouet 1 min petite vitesse, puis 3,30 min vitesse moyenne.
    • Débarrasser dans une poche.
  • Etape 3 La crème fouettée 

    • Fouetter la crème et débarrasser dans une poche.
    • Déposer des points de crème sur le gâteau.

     

  • Etape 4 Le montage 

    • Couper le biscuit au 2/3, emporte-piécer le centre du dernier tiers pour former une couronne.
    • Reposer la couronne sur le  reste du biscuit et imbiber avec le sirop des griottes.
  • Etape 5 Finition 

    • Au centre du biscuit pocher la mousse au chocolat, et la crème fouettée.
    • Sur chaque point de crème, déposer une griotte.
    • Puis parsemer de copeaux de chocolat.
Inspiration Forêt noire
pour 8 personnes

Les ingrédients

  • La Mousse chocolat

    • 1 L d’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel
    • 5 cl de kirsch
  • Le biscuit chocolat

    • 200 g de farine
    • 20 g de fécule pomme de terre
    • 20 g cacao
    • 100 g de cassonade
    • 4 œufs
    • 50 g de beurre
  • Finition

    • 250 g de griottes ou amarena
    • 200 g de copeaux chocolat
    • 2 dl de crème liquide

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Mousse au Chocolat noir PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

  • Etape 1 Le biscuit chocolat 

    • Tamiser la farine, la fécule et le cacao ensemble.
    • Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre.
    • Incorporer  les jaunes d’œufs, les poudres et finir avec le beurre fondu.
    • Verser dans un moule à génoise beurré et cuire dans un four à 180° environ 30 min.
    • Démouler et laisser refroidir sur grille.
  • Etape 2 La mousse chocolat 

    • Ouvrir la brique, détendre avec le kirsch, verser dans le bol du batteur.
    • Mélanger au fouet 1 min petite vitesse, puis 3,30 min vitesse moyenne.
    • Débarrasser dans une poche.
  • Etape 3 La crème fouettée 

    • Fouetter la crème et débarrasser dans une poche.
    • Déposer des points de crème sur le gâteau.

     

  • Etape 4 Le montage 

    • Couper le biscuit au 2/3, emporte-piécer le centre du dernier tiers pour former une couronne.
    • Reposer la couronne sur le  reste du biscuit et imbiber avec le sirop des griottes.
  • Etape 5 Finition 

    • Au centre du biscuit pocher la mousse au chocolat, et la crème fouettée.
    • Sur chaque point de crème, déposer une griotte.
    • Puis parsemer de copeaux de chocolat.

Astuce du Chef

Version estivale : Remplacer les griottes par des fruits de saison : framboise, cassis, groseilles…

 

Version verrine : Découper des petits cubes de biscuit imbibés, les déposer au fond de la verrine, ajouter la crème fouettée puis les griottes et couvrir de mousse au chocolat.

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