Filet de Saumon juste snacké,

dés de betteraves

et crème ciboulette

Les ingrédients

• • 2 kg de saumon entier Norvège
  • 50 cL d’huile d’olive
  • 2 bottes de coriandre

   

• Crème ciboulette

  • 120g de beurre GASTRONOMIQUE
    doux PRÉSIDENT Professionnel
  • 3L de Crème fraîche légère épaisse SAUCES
    & CUISSONS PRÉSIDENT Professionnel
  • 3 bottes de ciboulette
  • 125g d’échalote
  • 150 mL de vinaigre balsamique blanc
  • 8cL jus de citron concentré
  • 30g de sel fin
  • 10g de poivre blanc moulu

Produit Président Professionnel utilisé

Crème fraîche légère épaisse Sauces & Cuissons PRÉSIDENT Professionnel seau 1L

La progression

• Etape 1 Crème ciboulette

  • Ciseler la ciboulette et les échalotes.
  • Fouetter la crème légère, ajouter la ciboulette, le vinaigre balsamique et les échalotes.
  • Assaisonner.
  • Puis verser quelques gouttes de jus de citron.

• Etape 2 Filets de saumon

  • Parer le saumon.
  • Poêler à l’huile d’olive puis baisser le feu.
  • Puis au bout de quelques minutes cuire à couvert.

• Etape 3 Dés de betteraves

  • Détailler les betteraves en dés.
  • Ciseler la coriandre.
  • Assaisonner les betteraves d’huile, sel et poivre.
  • Ajouter la coriandre et dresser.