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Les ingrédients


  • la crème de citron

    • ½ L d’Appareil à Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel
  • La meringue

    • 100 g de sucre glace
    • 100 g de sucre semoule
    • 3 blancs d’œuf
  • La finition

    • 1 barquette de framboises
    • 1 barquette de mûres

La progression


Astuce du chef

  • Choisissez des fruits de saisons pour agrémenter vos verrines, vous pouvez
    par exemple ajouter des quartiers d’orange en hiver.
  • Utilisez des brisures de meringue prêtes à l’emploi pour gagner du temps.
  • Etape 1 La crème de citron

    • Préparer au préalable les verrines.
    • Ouvrir la brique d’Appareil Tarte au Citron de Sicile
      Président Professionnel, verser dans une casserole
      et faire chauffer à feu moyen (60 °C+/-5 °C) en remuant avec une spatule jusqu’à frémissement : l’appareil doit être bien lisse et bien liquide.
    • Garnir les verrines préalablement préparées et laisser prendre au froid pendant 4 heures.
  • Etape 2 Les baguettes de meringue

    • Préchauffer votre four à 120 °C. Fouetter les
      blancs d’œufs en neige dans un robot avec 30 g de
      sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 70 g de sucre semoule au fur et à mesure. Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue bien blanche.
    • Verser les 100 g de sucre glace tamisé et mélanger
      à l’aide d’une spatule. Remplir une poche à douille
      de cette préparation et réaliser des tiges longues
      et lisses. Saupoudrer de sucre semoule sur une
      plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner durant 8 minutes puis baisser le four à 90 °C. Laisser cuire pendant 2 heures environ. Les meringues sont cuites lorsqu’elles sont bien sèches à l’intérieur. Les laisser complètement refroidir avant de les garnir.
  • Etape 3 Montage

    • Finir le dressage en agrémentant de framboises,
      de mûres et des baguettes de meringue.

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pour 10 personnes

Les ingrédients

  • la crème de citron

    • ½ L d’Appareil à Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel
  • La meringue

    • 100 g de sucre glace
    • 100 g de sucre semoule
    • 3 blancs d’œuf
  • La finition

    • 1 barquette de framboises
    • 1 barquette de mûres

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Tarte au Citron de sicile PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

  • Etape 1 La crème de citron

    • Préparer au préalable les verrines.
    • Ouvrir la brique d’Appareil Tarte au Citron de Sicile
      Président Professionnel, verser dans une casserole
      et faire chauffer à feu moyen (60 °C+/-5 °C) en remuant avec une spatule jusqu’à frémissement : l’appareil doit être bien lisse et bien liquide.
    • Garnir les verrines préalablement préparées et laisser prendre au froid pendant 4 heures.
  • Etape 2 Les baguettes de meringue

    • Préchauffer votre four à 120 °C. Fouetter les
      blancs d’œufs en neige dans un robot avec 30 g de
      sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 70 g de sucre semoule au fur et à mesure. Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue bien blanche.
    • Verser les 100 g de sucre glace tamisé et mélanger
      à l’aide d’une spatule. Remplir une poche à douille
      de cette préparation et réaliser des tiges longues
      et lisses. Saupoudrer de sucre semoule sur une
      plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner durant 8 minutes puis baisser le four à 90 °C. Laisser cuire pendant 2 heures environ. Les meringues sont cuites lorsqu’elles sont bien sèches à l’intérieur. Les laisser complètement refroidir avant de les garnir.
  • Etape 3 Montage

    • Finir le dressage en agrémentant de framboises,
      de mûres et des baguettes de meringue.

Astuce du chef

  • Choisissez des fruits de saisons pour agrémenter vos verrines, vous pouvez
    par exemple ajouter des quartiers d’orange en hiver.
  • Utilisez des brisures de meringue prêtes à l’emploi pour gagner du temps.

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