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Les ingrédients


    • 10 feuilles de briks
    • 6 douzaines escargots
    • 3 gousses ail frais et ail fumé
    • ½ botte persil frisé
    • 500g champignons de Paris
    • 800g cèpes (ou morilles, girolles,
      pleurotes selon la saison)
    • 200g beurre gastronomique demi-sel
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 100g noisettes hachées 
    • 3 trévises
    • 1 feuille de chêne
    • 1 bouquet ciboulett
    • PM sel et poivres du moulin
    • PM vinaigre

La progression


    • Mouler les feuilles de briks dans des ramequins individuels.
    • Cuire les feuilles de brik au four à 190°C jusqu’à légère coloration.
    • Apprêter et nettoyer les champignons.
    • Hacher l’ail et le persil finement.
    • Poêler les champignons dans le beurre frémissant jusqu’à coloration. Incorporer les escargots, laisser colorer. Ajouter le persil et l’ail, ainsi que les noisettes.
    • Déposer l’ensemble dans la corolle, et servir chaud.
    • Accompagner d’une salade. 
Corolle d'escargots et cèpes en persillade
pour 10 personnes

Les ingrédients

    • 10 feuilles de briks
    • 6 douzaines escargots
    • 3 gousses ail frais et ail fumé
    • ½ botte persil frisé
    • 500g champignons de Paris
    • 800g cèpes (ou morilles, girolles,
      pleurotes selon la saison)
    • 200g beurre gastronomique demi-sel
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 100g noisettes hachées 
    • 3 trévises
    • 1 feuille de chêne
    • 1 bouquet ciboulett
    • PM sel et poivres du moulin
    • PM vinaigre

Produit Président Professionnel utilisé

Beurre Gastronomique Demi-sel PRÉSIDENT Professionnel 500g

La progression

    • Mouler les feuilles de briks dans des ramequins individuels.
    • Cuire les feuilles de brik au four à 190°C jusqu’à légère coloration.
    • Apprêter et nettoyer les champignons.
    • Hacher l’ail et le persil finement.
    • Poêler les champignons dans le beurre frémissant jusqu’à coloration. Incorporer les escargots, laisser colorer. Ajouter le persil et l’ail, ainsi que les noisettes.
    • Déposer l’ensemble dans la corolle, et servir chaud.
    • Accompagner d’une salade. 

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