Café Gourmand

Les ingrédients

• Le cigare moka choc

  • 0,5 L d’Appareil à Mousse au chocolat PRÉSIDENT Professionnel
  • 15 g de café lyophilisé
  • 75 g de lait
  • 4 feuilles de brick
  • Beurre

• La truffe Bailey's

  • 0,5 L d’Appareil à Mousse au chocolat
    PRÉSIDENT Professionnel
  • 100 g de beurre doux
  • 2,5 cl de Bailey’s
  • 120 g de noisettes concassées torréfiées
  • 50 g de cacao amer

• Macaron

  • 32 coques macarons
  • 0,5 L d’Appareil à Mousse au chocolat
    PRÉSIDENT Professionnel

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Mousse au Chocolat noir PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 Le cigare

  • Faire chauffer le lait afin de dissoudre le café.
  • Laisser refroidir.
  • Verser l’Appareil à Mousse au chocolat PRÉSIDENT Professionnel dans la cuve du batteur, ajouter le lait infusé et mélanger au fouet 1 min petite vitesse, puis 3,30 min vitesse moyenne.
  • Réserver dans une poche à douille.

  Les cigares

  • Découper des bandes rectangles dans la feuille de brick, bien beurrer de chaque côté, et enrouler sur un tube à roulés au fromage.
  • Cuire dans un four à 180° pendant environ 8 min. A la sortie du four, retirer du tube.

• Etape 2 La truffe Bailey’s

  • Verser l’Appareil à Mousse au chocolat PRÉSIDENT Professionnel dans la cuve du batteur, ajouter le Bailey’s et le beurre pommade.
  • Mélanger au fouet 1 min petite vitesse, puis 3,30 min vitesse moyenne.
  • Ajouter délicatement les noisettes.
  • Débarrasser dans une poche, et réaliser des petites pointes de mousse chocolat sur une plaque et réserver au frais afin de faire durcir légèrement.
  • Façonner entre les mains et rouler dans le cacao.

• Etape 3 Les macarons

  • Verser l’Appareil à Mousse au chocolat PRÉSIDENT Professionnel dans la cuve du batteur et mélanger au fouet 4 min vitesse moyenne.
  • Réserver dans une poche à douille.
  • Déposer une noisette de mousse sur une coque macaron et coller la deuxième.