Café Gourmand

Trio Trop Chou

Les ingrédients

• Craquelins

  • 75 g de beurre
  • 90 g de sucre roux
  • 90 g de farine
  • QS mélange 4 épices
  • QS poudre de cacao non sucrée
  • 1 gousse de vanille bourbon 

• Pâte à chou

  • 125 g lait entier Lactel
  • 125 g eau
  • 10 g sucre
  • 110 g Beurre Gastronomique
    PRÉSIDENT Professionnel ½ sel
  • 140 g farine
  • 240 g oeufs

• Remplissages

  • 1 L d’Appareil à Crème Brûlée à la Vanille Bourbon avec Grains PRÉSIDENT Professionnel

  • 1/2 L d’Appareil à Crème Brûlée Caramel beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Crème brûlée à la Vanille Bourbon avec grains PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 Les craquelins

  • Mélanger le beurre fondu, le sucre et la farine.
  • Séparer l’appareil en 3 et incorporer les grains de la gousse de vanille dans le premier, la poudre de cacao dans le second et le mélange 4 épices dans le dernier.
  • Étaler très finement les pâtes au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au congélateur.

• Etape 2 Les choux

  • Porter le lait, l’eau, le beurre et le sucre à ébullition.
  • Ajouter la farine hors du feu, dessécher et refroidir.
  • Ajouter les oeufs petit à petit.
  • Pocher sur une plaque et recouvrir des craquelins détaillés avec un emporte-pièce de la taille du choux.
  • Cuire à 190° pendant environ 25 min.

• Etape 3 Les remplissages

  • Au préalable, faire chauffer les Appareils à Crème Brûlée et les réserver au froid jusqu’à la prise en masse.
  • Puis les détendre doucement à la feuille.
  • Débarrasser dans une poche et garnir les choux craquelin vanille avec le Caramel Beurre Salé et les choux 4 épices et chocolat avec la Vanille Bourbon.