Café Gourmand

Tout Caramel

Les ingrédients

• Crème anglaise au caramel beurre salé et crème chantilly

  • 1L Crème Anglaise au Caramel
    Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel
  • 70 cl Crème Supérieure
    PRÉSIDENT Professionnel
  • QS Sucre glace
  • QS Gruaux cacao

• Bavarois caramel au beurre salé

  • 1L Crème Anglaise au Caramel
    Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel
  • 7 Feuilles de gélatine
  • 1 Dacquoise

• Moelleux caramel au beurre salé

  • 60 cl Crème Anglaise au Caramel
    Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel
  • 100 g de Beurre doux Gastronomique
    PRÉSIDENT Professionnel
  • 2 œufs
  • 50 g Sucre
  • 90 g Farine
  • QS Levure

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Crème Brûlée au Caramel Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 Verrine de crème anglaise au caramel beurre salé et crème chantilly

  • Monter la chantilly avec un peu de sucre glace.
  • Verser la Crème Anglaise dans des verrines.
  • Au moment du dressage, disposer la chantilly et parsemer de gruau de cacao.

• Etape 2 Bavarois caramel au beurre salé

  • Disposer la dacquoise dans un cercle inox.
  • Préparer la gélatine.
  • Faire chauffer la Crème Anglaise.
  • Ajouter la gélatine.
  • Mélanger et verser sur la dacquoise.
  • Bloquer au froid.
  • Dressage : découper des petites parts de bavarois.

• Etape 3 Moelleux caramel au beurre salé

  • Dans un cul de poule, mélanger les œufs, le sucre, la farine, la levure et le beurre fondu.
  • Délayer avec la Crème Anglaise.
  • Verser dans des plaques silicone.
  • Cuire à 160° pendant 20/25min.