Beignets soufflés

Les ingrédients

• • 250g lait entier Lactel
  • 1/2 gousse de vanille
  • ½ zestes d’orange
  • ½ zestes de citron
  • 4g sucre semoule
  • 4 d sel
  • 100g beurre Gastronomique doux
    PRESIDENT Professionnel
  • 125g farine
  • 250g œufs
  • 25g rhum
  • Huile de friture
  • Sucre cristal  

Produit Président Professionnel utilisé

Beurre Gastronomique Doux PRESIDENT Professionnel 500g

La progression

• • Chauffer le lait avec le sucre, le sel, les zestes, la vanille et le beurre jusqu’à ébullition.
  • Ajouter la farine et remuer énergiquement afin  dessécher la pâte ; évacuer la vapeur d’eau.
  • Ajouter les œufs doucement et le rhum.
  • Réserver la pâte et faire chauffer l’huile.
  • Faire frire des petites quenelles de pâte a choux puis les égoutter sur un papier absorbant, et les rouler dans le sucre cristal.