Tatin de patates douces

et d'hélianthis,

parfumée aux épices

Les ingrédients

• • 1kg patates douces 
  • 500g hélianthis
    (peut être remplacé par du topinambour)
  • 150g beurre Gastronomique doux
    PRESIDENT Professionnel
  • 2 plaques pâte brisée salée 
  • 200g parmesan Galbani 
  • 2 endives 
  • ½ citron 
  • PM huile 
  • PM mesclun 
  • PM coriandre 
  • PM cumin 
  • PM sel et poivres du moulin

Produit Président Professionnel utilisé

Beurre Gastronomique Doux PRESIDENT Professionnel 500g

La progression

• Etape 1 Tatins

  • Cuire les patates douces et les hélianthis dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
  • Les éplucher et les tailler en quartiers. 
  • Poêler au beurre doucement jusqu’à une coloration dorée, ajouter un filet de jus de citron. 
  • Parsemer le cumin et la coriandre sur les légumes. Vérifier l’assaisonnement. 
  • Mouler dans des moules individuels.
  • Détailler la pâte brisée en disques et les appliquer sur les légumes. 
  • Cuire les tatins au four à 185°C pendant 35 min. 

• Etape 2 Tuiles de parmesan

  • Déposer le parmesan râpé dans une poêle.
  • Cuire rapidement. 

• Etape 3 Dressage

  • Démouler la tatin, décorer avec la tuile.
  • Accompagner d’une salade.