Tarte Cacao

Choc’ agrumes

pour 10 personnes

Les ingrédients

Mousse au chocolat
- 1 L. d’appareil mousse chocolat
  PRÉSIDENT Professionnel
Pâte sablée Cacao
- 225 g farine
- 25 g cacao amer
- 125 g beurre demi-sel
- 70 g de sucre semoule ou glace
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl de lait
Finition
- 1 orange non traitée
- Poivre Timut

Version orangettes : Juste avant de garnir le fond de tarte avec l’appareil chocolat, napper le fond de tarte avec une marmelade orange

Version after eight : Faire bouillir des feuilles de menthe dans de l’eau pendant 30 min. Récupérer le jus, ajouter de l’agar agar et le monter à ébullition pendant 3 min. Laisser prendre au froid et garnir le fond de la tarte avant d’ajouter l’appareil chocolat.

Etape 1 La pâte sablée
- Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre et détendre avec le lait.
- Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli avec la farine, le cacao et le zeste de l’orange, et sabler.
- Incorporer rapidement le premier mélange.
- Rouler en boule, filmer et réserver au frais.
- Une fois refroidie, abaisser la pâte, foncer un cercle, et cuire à blanc dans un four à 170° environ 30/40 min.
Etape 2 La mousse au chocolat
- Ouvrir la brique sur la longueur et verser le produit dans une casserole
- Faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à première ébullition
- Mouler directement sans laisser tiédir pour un aspect lisse et brillant en surface
- Laisser prendre au froid 4h minimum
Etape 3 Finition
- Donner quelques tours de moulin de poivre Timut sur la tarte.

Tarte Cacao Choc’ agrumes

pour 10 personnes

Les ingrédients

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Mousse au Chocolat noir PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

Etape 1 La pâte sablée
- Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre et détendre avec le lait.
- Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli avec la farine, le cacao et le zeste de l’orange, et sabler.
- Incorporer rapidement le premier mélange.
- Rouler en boule, filmer et réserver au frais.
- Une fois refroidie, abaisser la pâte, foncer un cercle, et cuire à blanc dans un four à 170° environ 30/40 min.
Etape 2 La mousse au chocolat
- Ouvrir la brique sur la longueur et verser le produit dans une casserole
- Faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à première ébullition
- Mouler directement sans laisser tiédir pour un aspect lisse et brillant en surface
- Laisser prendre au froid 4h minimum
Etape 3 Finition
- Donner quelques tours de moulin de poivre Timut sur la tarte.

Version orangettes : Juste avant de garnir le fond de tarte avec l’appareil chocolat, napper le fond de tarte avec une marmelade orange

Version after eight : Faire bouillir des feuilles de menthe dans de l’eau pendant 30 min. Récupérer le jus, ajouter de l’agar agar et le monter à ébullition pendant 3 min. Laisser prendre au froid et garnir le fond de la tarte avant d’ajouter l’appareil chocolat.