Sucettes Framboise

Les ingrédients

• La mousse framboise

  • 375 g de pulpe framboise
  • 10 g de gélatine
  • 150 g de meringue italienne
  • 225 g de Crème Supérieure 
    PRÉSIDENT professionnel fouettée

• Le biscuit

  • 140g de jaunes d’oeufs
  • 210 g de blancs d’oeufs
  • 188 g de sucre semoule
  • 188 g de farine

• Le glaçage

  • 150 g de chocolat blanc
  • 200 g de nappage framboise

Produit Président Professionnel utilisé

Crème Supérieure Gastronomique 35% MG PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 La mousse framboise

  • Faire chauffer la pulpe framboise.
  • Ajouter la gélatine ramollie
  • Incorporer la meringue et la crème fouettée.

• Etape 2 Le biscuit

  • Tamiser la farine.
  • Monter les blancs tiédis avec le sucre.
  • Incorporer délicatement les jaunes puis la farine tamisée.
  • Etaler sur une feuille de papier sulfurisée beurrée sur 1 demi-centimètre de haut.
  • Cuisson environ 180°c pendant 14 min.
  • Couper des rectangles à la grandeur du moule à sucette.

• Etape 3 Le montage

  • Dans le moule à sucette, disposer la mousse framboise avec le bâton dedans et poser le biscuit dessus en finition.
  • Passer au congélateur 4 heures, démouler les sucettes puis tremper les dans un chocolat blanc à 40°C.
  • Glacer les sucettes avec un nappage framboise.

• Etape 4 La finition

  • Déposer une pointe de chantilly framboise et une branche de romarin.