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Les ingrédients


  • La mousse framboise

    • 375 g de pulpe framboise
    • 10 g de gélatine
    • 150 g de meringue italienne
    • 225 g de Crème Supérieure 
      PRÉSIDENT professionnel fouettée
  • Le biscuit

    • 140g de jaunes d’oeufs
    • 210 g de blancs d’oeufs
    • 188 g de sucre semoule
    • 188 g de farine
  • Le glaçage

    • 150 g de chocolat blanc
    • 200 g de nappage framboise

La progression


Astuce du Chef

Si vous n’avez pas de moule à sucette, utilisez des moules demi-sphériques, et réalisez une sucette ronde en collant 2 demi-sphères avant de les glacer.

  • Etape 1 La mousse framboise

    • Faire chauffer la pulpe framboise.
    • Ajouter la gélatine ramollie
    • Incorporer la meringue et la crème fouettée.
  • Etape 2 Le biscuit

    • Tamiser la farine.
    • Monter les blancs tiédis avec le sucre.
    • Incorporer délicatement les jaunes puis la farine tamisée.
    • Etaler sur une feuille de papier sulfurisée beurrée sur 1 demi-centimètre de haut.
    • Cuisson environ 180°c pendant 14 min.
    • Couper des rectangles à la grandeur du moule à sucette.
  • Etape 3 Le montage

    • Dans le moule à sucette, disposer la mousse framboise avec le bâton dedans et poser le biscuit dessus en finition.
    • Passer au congélateur 4 heures, démouler les sucettes puis tremper les dans un chocolat blanc à 40°C.
    • Glacer les sucettes avec un nappage framboise.
  • Etape 4 La finition

    • Déposer une pointe de chantilly framboise et une branche de romarin.
Sucettes Framboise
pour 15 personnes

Les ingrédients

  • La mousse framboise

    • 375 g de pulpe framboise
    • 10 g de gélatine
    • 150 g de meringue italienne
    • 225 g de Crème Supérieure 
      PRÉSIDENT professionnel fouettée
  • Le biscuit

    • 140g de jaunes d’oeufs
    • 210 g de blancs d’oeufs
    • 188 g de sucre semoule
    • 188 g de farine
  • Le glaçage

    • 150 g de chocolat blanc
    • 200 g de nappage framboise

Produit Président Professionnel utilisé

Crème Supérieure Gastronomique 35% MG PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

  • Etape 1 La mousse framboise

    • Faire chauffer la pulpe framboise.
    • Ajouter la gélatine ramollie
    • Incorporer la meringue et la crème fouettée.
  • Etape 2 Le biscuit

    • Tamiser la farine.
    • Monter les blancs tiédis avec le sucre.
    • Incorporer délicatement les jaunes puis la farine tamisée.
    • Etaler sur une feuille de papier sulfurisée beurrée sur 1 demi-centimètre de haut.
    • Cuisson environ 180°c pendant 14 min.
    • Couper des rectangles à la grandeur du moule à sucette.
  • Etape 3 Le montage

    • Dans le moule à sucette, disposer la mousse framboise avec le bâton dedans et poser le biscuit dessus en finition.
    • Passer au congélateur 4 heures, démouler les sucettes puis tremper les dans un chocolat blanc à 40°C.
    • Glacer les sucettes avec un nappage framboise.
  • Etape 4 La finition

    • Déposer une pointe de chantilly framboise et une branche de romarin.

Astuce du Chef

Si vous n’avez pas de moule à sucette, utilisez des moules demi-sphériques, et réalisez une sucette ronde en collant 2 demi-sphères avant de les glacer.

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