Président Professionnel

Accompagne les chefs de l'école aux étoiles

Revenir à ma recherche

Les ingrédients


    • 1,5 kg pommes de terre
    • 200g beurre Gastronomique doux
      PRESIDENT Professionnel
    • 2 œufs 
    • 500g fèves écossées
    • 80g tomates
    • 600g sot l’y laisse
    • 600g gésiers de canards confits 
    • 300g chapelure
    • PM bouillon de volaille
    • PM sel et poivres du moulin  
    • PM coriandre 
    • PM sarriette

La progression


  • Etape 1 Préparation

    • Cuire les pommes de terre en robes des champs, écraser la pulpe à la fourchette, ajouter 100g de beurre puis 2 jaunes d’œufs.
    • Dans une casserole porter à ébullition le bouillon de volaille, les fèves et les herbes fraîches. Laisser cuire quelques minutes puis incorporer 90g de beurre. 
    • Dans une sauteuse, faire chauffer les gésiers et les sots l’y laisse au préalablement confits. 
    • Sauter les fèves à la poêle avec les tomates en dés, sel et poivres. 
  • Etape 2 Montage

    • Dans un cercle, déposer l’écrasée, puis les sots l’y laissent ainsi que les gésiers. Puis les fèves, et finir en recouvrant à nouveau de l’écrasée.
    • Finition à la chapelure, puis passer au four 20 min à 180°C.
Sot l'y laisse et gésiers de canards confits, fèves, façon Parmentier
pour 10 personnes

Les ingrédients

    • 1,5 kg pommes de terre
    • 200g beurre Gastronomique doux
      PRESIDENT Professionnel
    • 2 œufs 
    • 500g fèves écossées
    • 80g tomates
    • 600g sot l’y laisse
    • 600g gésiers de canards confits 
    • 300g chapelure
    • PM bouillon de volaille
    • PM sel et poivres du moulin  
    • PM coriandre 
    • PM sarriette

Produit Président Professionnel utilisé

Beurre Gastronomique Doux PRESIDENT Professionnel 500g

La progression

  • Etape 1 Préparation

    • Cuire les pommes de terre en robes des champs, écraser la pulpe à la fourchette, ajouter 100g de beurre puis 2 jaunes d’œufs.
    • Dans une casserole porter à ébullition le bouillon de volaille, les fèves et les herbes fraîches. Laisser cuire quelques minutes puis incorporer 90g de beurre. 
    • Dans une sauteuse, faire chauffer les gésiers et les sots l’y laisse au préalablement confits. 
    • Sauter les fèves à la poêle avec les tomates en dés, sel et poivres. 
  • Etape 2 Montage

    • Dans un cercle, déposer l’écrasée, puis les sots l’y laissent ainsi que les gésiers. Puis les fèves, et finir en recouvrant à nouveau de l’écrasée.
    • Finition à la chapelure, puis passer au four 20 min à 180°C.

Pour naviguer dans les meilleures conditions,
veuillez agrandir votre fenêtre.

Président Professionnel