Sot l'y laisse

et gésiers de canards confits,

fèves,

façon Parmentier

pour 10 personnes

Les ingrédients

Etape 1 Préparation
- Cuire les pommes de terre en robes des champs, écraser la pulpe à la fourchette, ajouter 100g de beurre puis 2 jaunes d’œufs.
- Dans une casserole porter à ébullition le bouillon de volaille, les fèves et les herbes fraîches. Laisser cuire quelques minutes puis incorporer 90g de beurre.
- Dans une sauteuse, faire chauffer les gésiers et les sots l’y laisse au préalablement confits.
- Sauter les fèves à la poêle avec les tomates en dés, sel et poivres.
Etape 2 Montage
- Dans un cercle, déposer l’écrasée, puis les sots l’y laissent ainsi que les gésiers. Puis les fèves, et finir en recouvrant à nouveau de l’écrasée.
- Finition à la chapelure, puis passer au four 20 min à 180°C.

Sot l'y laisse et gésiers de canards confits, fèves, façon Parmentier

pour 10 personnes

Les ingrédients

Produit Président Professionnel utilisé

Beurre Gastronomique Doux PRESIDENT Professionnel 500g

La progression

Etape 1 Préparation
- Cuire les pommes de terre en robes des champs, écraser la pulpe à la fourchette, ajouter 100g de beurre puis 2 jaunes d’œufs.
- Dans une casserole porter à ébullition le bouillon de volaille, les fèves et les herbes fraîches. Laisser cuire quelques minutes puis incorporer 90g de beurre.
- Dans une sauteuse, faire chauffer les gésiers et les sots l’y laisse au préalablement confits.
- Sauter les fèves à la poêle avec les tomates en dés, sel et poivres.
Etape 2 Montage
- Dans un cercle, déposer l’écrasée, puis les sots l’y laissent ainsi que les gésiers. Puis les fèves, et finir en recouvrant à nouveau de l’écrasée.
- Finition à la chapelure, puis passer au four 20 min à 180°C.