Saint-Jacques

et infusion de crème

anglaise à la vanille

et anis

Les ingrédients

• • 35 Saint-Jacques ou pétoncles (selon la saison)

  • Beurre

  • Sel, poivre

  • 200ml de crème anglaise à la vanille
    Bourbon Président Professionnel

  • 600g de nouilles chinoises

  • 1 chou romanesco

  • 1 étoile de badiane

Produit Président Professionnel utilisé

Crème Anglaise Vanille Bourbon PRÉSIDENT Professionnel Bouteille 1L

La progression

• Etape 1 L'infusion

  • Chauffer quelques minutes la crème anglaise dans une casserole avec une étoile de badiane.
  • Laisser infuser à température ambiante 1h.

• Etape 2 L'accompagnement

  • Blanchir quelques sommités de chou romanesco.
  • Cuire les nouilles chinoises jusqu’à texture souhaitée.
  • Poêler les Saint-Jacques au beurre noisette 2 minutes par face afin que l’intérieur reste translucide.

• Etape 3 La sauce de crème anglaise

  • Déglacer avec la crème anglaise infusée et laisser réduire quelques minutes.

• Etape 4 Le dressage

  • Disposer les Saint-Jacques sur le nid de nouilles chinoises.
  • Arroser de sauce pour une explosion de saveurs en bouche.