Président Professionnel

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Les ingrédients


  • Pour 10 personnes 

    • 1 L d’Appareil à Mousse au Chocolat
      Président Professionnel
    • 100 g de crème
    • 40 g de praliné
  • Finition

    • 20 demi-sphères chocolat
    • 30 carambars
    • 100 g de pralin

La progression


Astuce du Chef

  • Version restaurant : Servir une sauce caramel beurre salée chaude que l’on versera sur la sphère afin de la faire fondre.

 

  • Version enfant : Servir dans une demi sphère, et décorer le dessus en piquant des mikados, des kit kat balls et saupoudrer le tout de cacao.
  • Etape 1 La mousse

    • Faire chauffer la crème avec le praliné, bien mixer et laisser refroidir.
    • Ouvrir la brique, verser dans le bol du batteur, ajouter la crème praliné.
    • Mélanger au fouet 1 min petite vitesse, puis 3,30 min vitesse moyenne.
    • Débarrasser dans une poche.
  • Etape 2 Les tuiles carambar

    • Faire fondre les carambars espacés sur une plaque à pâtisserie dans un four à 180° environ 8/10 min.
    • A la sortie du four donner un petit coup de rouleau à pâtisserie afin d’affiner les tuiles et détailler immédiatement avec un emporte-pièce.
    • Laisser refroidir puis réserver les disques de carambar.
  • Etape 3 Le montage

    • Garnir les sphères de mousse au chocolat à l’aide de la poche, en intercalant 3 tuiles de carambar et en prenant soin de saupoudrer de pralin.
    • Refermer avec la  2ème demi-sphère.
    • Réserver au frais.
Rondement Chocolat
pour 10 personnes

Les ingrédients

  • Pour 10 personnes 

    • 1 L d’Appareil à Mousse au Chocolat
      Président Professionnel
    • 100 g de crème
    • 40 g de praliné
  • Finition

    • 20 demi-sphères chocolat
    • 30 carambars
    • 100 g de pralin

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Mousse au Chocolat noir PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

  • Etape 1 La mousse

    • Faire chauffer la crème avec le praliné, bien mixer et laisser refroidir.
    • Ouvrir la brique, verser dans le bol du batteur, ajouter la crème praliné.
    • Mélanger au fouet 1 min petite vitesse, puis 3,30 min vitesse moyenne.
    • Débarrasser dans une poche.
  • Etape 2 Les tuiles carambar

    • Faire fondre les carambars espacés sur une plaque à pâtisserie dans un four à 180° environ 8/10 min.
    • A la sortie du four donner un petit coup de rouleau à pâtisserie afin d’affiner les tuiles et détailler immédiatement avec un emporte-pièce.
    • Laisser refroidir puis réserver les disques de carambar.
  • Etape 3 Le montage

    • Garnir les sphères de mousse au chocolat à l’aide de la poche, en intercalant 3 tuiles de carambar et en prenant soin de saupoudrer de pralin.
    • Refermer avec la  2ème demi-sphère.
    • Réserver au frais.

Astuce du Chef

  • Version restaurant : Servir une sauce caramel beurre salée chaude que l’on versera sur la sphère afin de la faire fondre.

 

  • Version enfant : Servir dans une demi sphère, et décorer le dessus en piquant des mikados, des kit kat balls et saupoudrer le tout de cacao.

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