Rondement Chocolat

Equipe culinaire Président Professionnel
  • Pour 10 personnes
  • Toutes les saisons
    Dessert

Ingrédients

  • 1 L d’Appareil à Mousse au Chocolat Président Professionnel
  • 100gr de crème gastronomique Président Professionnel
  • 40gr de praliné
  • 20 demi-sphères chocolat
  • 30 carambars
  • 100gr de pralin

étapes de préparation

01

étape 1 La mousse

Faire chauffer la crème avec le praliné, bien mixer et laisser refroidir. Ouvrir la brique, verser dans le bol du batteur, ajouter la crème praliné. Mélanger au fouet 1 min petite vitesse, puis 3,30 min vitesse moyenne. Débarrasser dans une poche.

02

étape 2 Les tuiles carambar

Faire fondre les carambars espacés sur une plaque à pâtisserie dans un four à 180° environ 8/10 min. A la sortie du four donner un petit coup de rouleau à pâtisserie afin d’affiner les tuiles et détailler immédiatement avec un emporte-pièce. Laisser refroidir puis réserver les disques de carambar.

03

étape 3 Le montage

Garnir les sphères de mousse au chocolat à l’aide de la poche, en intercalant 3 tuiles de carambar et en prenant soin de saupoudrer de pralin. Refermer avec la 2ème demi-sphère. Réserver au frais.

ASTUCE

Version restaurant : Servir une sauce caramel beurre salée chaude que l’on versera sur la sphère afin de la faire fondre.

Version enfant : Servir dans une demi sphère, et décorer le dessus en piquant des mikados, des kit kat balls et saupoudrer le tout de cacao.

 

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