Merveilleux

Pistache Framboise

Les ingrédients

• La meringue

  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre glace tamisé
  • 1 pincée de sel

• La chantilly à la pistache 

  • 500 g de Crème Supérieure
    PRÉSIDENT Professionnel
  • 100 g de mascarpone GALBANI
  • 30 g de sucre semoule
  • 100 g de pâte de pistache

• La finition

  • QS Framboises
  • QS Fleurs de lavande
  • QS Pétales de tournesol
  • QS Pousses de fenouil

Produit Président Professionnel utilisé

Crème Gastronomique 35% MG PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 La meringue

  • Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
  • Une fois bien montés, serrer les blancs avec le sucre semoule.
  • Incorporer délicatement le sucre glace à l’aide d’une maryse.
  • Réserver une partie de la meringue pour la parfumer à la pistache.
  • Débarrasser dans une poche, dresser 2 traits de meringue de chaque couleur sur un rhodoïd.
  • Donner une forme ovale et cuire dans un four à 45 °C environ 2 heures.
  • Laisser refroidir et réserver dans un endroit sec.

• Etape 2 La chantilly à la pistache

  • Verser la crème et le mascarpone bien froid dans la cuve du batteur, ajouter le sucre, la pâte de pistache et monter en chantilly.
  • Débarrasser dans une poche.

• Etape 3 La finition

  • Garnir les meringues de chantilly pistache.
  • Terminer avec des pointes de crème sur le dessus ainsi qu’avec quelques framboises, fleurs de lavande, pétales de tournesol et pousses de fenouil.