Président Professionnel

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Les ingrédients


  • La meringue

    • 150 g de sucre semoule
    • 150 g de blancs d’œufs
    • 150 g de sucre glace tamisé
    • 1 pincée de sel
  • La chantilly à la pistache 

    • 500 g de Crème Supérieure
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 100 g de mascarpone GALBANI
    • 30 g de sucre semoule
    • 100 g de pâte de pistache
  • La finition

    • QS Framboises
    • QS Fleurs de lavande
    • QS Pétales de tournesol
    • QS Pousses de fenouil

La progression


Astuce du Pâtissier

Variez la forme de la meringue en réalisant des coques dans l’esprit d’un macaron. Vous pouvez utiliser Crème & Mascarpone PRESIDENT Professionnel pour la chantilly à la pistache.

  • Etape 1 La meringue

    • Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
    • Une fois bien montés, serrer les blancs avec le sucre semoule.
    • Incorporer délicatement le sucre glace à l’aide d’une maryse.
    • Réserver une partie de la meringue pour la parfumer à la pistache.
    • Débarrasser dans une poche, dresser 2 traits de meringue de chaque couleur sur un rhodoïd.
    • Donner une forme ovale et cuire dans un four à 45 °C environ 2 heures.
    • Laisser refroidir et réserver dans un endroit sec.
  • Etape 2 La chantilly à la pistache

    • Verser la crème et le mascarpone bien froid dans la cuve du batteur, ajouter le sucre, la pâte de pistache et monter en chantilly.
    • Débarrasser dans une poche.
  • Etape 3 La finition

    • Garnir les meringues de chantilly pistache.
    • Terminer avec des pointes de crème sur le dessus ainsi qu’avec quelques framboises, fleurs de lavande, pétales de tournesol et pousses de fenouil.
Merveilleux Pistache Framboise
pour 4 personnes

Les ingrédients

  • La meringue

    • 150 g de sucre semoule
    • 150 g de blancs d’œufs
    • 150 g de sucre glace tamisé
    • 1 pincée de sel
  • La chantilly à la pistache 

    • 500 g de Crème Supérieure
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 100 g de mascarpone GALBANI
    • 30 g de sucre semoule
    • 100 g de pâte de pistache
  • La finition

    • QS Framboises
    • QS Fleurs de lavande
    • QS Pétales de tournesol
    • QS Pousses de fenouil

Produit Président Professionnel utilisé

Crème Supérieure Gastronomique 35% MG PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

  • Etape 1 La meringue

    • Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
    • Une fois bien montés, serrer les blancs avec le sucre semoule.
    • Incorporer délicatement le sucre glace à l’aide d’une maryse.
    • Réserver une partie de la meringue pour la parfumer à la pistache.
    • Débarrasser dans une poche, dresser 2 traits de meringue de chaque couleur sur un rhodoïd.
    • Donner une forme ovale et cuire dans un four à 45 °C environ 2 heures.
    • Laisser refroidir et réserver dans un endroit sec.
  • Etape 2 La chantilly à la pistache

    • Verser la crème et le mascarpone bien froid dans la cuve du batteur, ajouter le sucre, la pâte de pistache et monter en chantilly.
    • Débarrasser dans une poche.
  • Etape 3 La finition

    • Garnir les meringues de chantilly pistache.
    • Terminer avec des pointes de crème sur le dessus ainsi qu’avec quelques framboises, fleurs de lavande, pétales de tournesol et pousses de fenouil.

Astuce du Pâtissier

Variez la forme de la meringue en réalisant des coques dans l’esprit d’un macaron. Vous pouvez utiliser Crème & Mascarpone PRESIDENT Professionnel pour la chantilly à la pistache.

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