Macaro'se et Framboise

Les ingrédients

• Macarons

  • 16 coques de macaron rose 7cm à garnir

   

  Ou

   

  • 100 g de blancs d’oeufs
  • Colorant QS
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre semoule
  • 32 g d’eau

• Crème brûlée à la rose

  • 1/2 litre d’Appareil à Crème Brûlée Vanille
    Bourbon Président Professionnel
  • Huile essentielle de rose QS

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Crème Brûlée à la vanille Bourbon PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 Macarons

  • Cuire le sucre à 118 degrés.
  • Verser sur 50 g de blancs montés.
  • Mélanger les blancs crus avec le tant pour tant puis la meringue tiède.
  • Macaronner, pocher, faire sécher 20 min, puis cuire 2 fois 4 min à 140 degrés.
  • Laisser refroidir.

   

• Etape 2 Crème brûlée à la rose

  • Faire chauffer l’Appareil à Crème Brûlée Vanille Bourbon et parfumer à la rose.
  • Débarrasser dans une poche.

• Etape 3 Assemblage

  • Garnir la base du macaron avec la crème brûlée à la rose.
  • Disposer harmonieusement quelques framboises dessus et recouvrir d’un autre macaron.
  • Servir avec un coulis de framboises.