Président Professionnel

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Président Professionnel, fournisseur de produits laitiers pour les professionnels de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie

Les ingrédients


  • Purée de carottes à l’huile de noisette

    • 500gr de carottes
    • 1 filet d'huile de noisette 

     

  • Millefeuille de carottes à l’orange

    • 500gr de carottes des sables
    • 1 orange à jus
    • Noisettes torréfiées
    • 30gr de beurre Gastronomique Demi-Sel Président Professionnel 
  • Carottes glacées

    • 10gr de carottes nouvelles avec les fanes
    • 30gr de beurre Gastronomique Doux Président Professionnel
    • 1 cuillerée à café rase de sucre semoule
    • Sel

La progression


  • Etape 1 Purée de carottes à l’huile de noisettes

    Cuire les carottes coupées en dés à l’eau bouillante salée.

    Une fois cuites, les passer au tamis pour obtenir une texture bien lisse.

    Mélanger délicatement la préparation obtenue avec un filet d’huile de noisette.

  • Etape 2 Millefeuille de carottes à l’orange

    Tailler des rectangles de carottes à l’aide d’une mandoline.

    Les cuire à la vapeur durant quelques minutes, en les gardant légèrement fermes.

    Laquer les carottes avec un jus d’orange réduit et monter les au beurre.

    Dresser le millefeuille et parsemer de noisettes torréfiées.

  • Etape 3 Carottes glacées

    Eplucher et laver les carottes. Raccourcir les fanes.

    Placer les carottes les unes à côté des autres dans une casserole.

    Ajouter le beurre, 1 pincée de sel et le sucre. Mouiller d’eau juste de façon à les couvrir.

    Poser sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de trous.

    Terminer la cuisson jusqu’à l’évaporation complète de l’eau (4 à 5 minutes) en imprimant un mouvement circulaire à la casserole, afin que le beurre enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme.

  • Etape 4 Dressage et finition

    Dresser le millefeuille et parsemer de noisettes torréfiées.

    Accompagner de la purée et des carottes glacées.

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Légumes glacés

Equipe culinaire Président Professionnel

Les ingrédients

  • Purée de carottes à l’huile de noisette

    • 500gr de carottes
    • 1 filet d'huile de noisette 

     

  • Millefeuille de carottes à l’orange

    • 500gr de carottes des sables
    • 1 orange à jus
    • Noisettes torréfiées
    • 30gr de beurre Gastronomique Demi-Sel Président Professionnel 
  • Carottes glacées

    • 10gr de carottes nouvelles avec les fanes
    • 30gr de beurre Gastronomique Doux Président Professionnel
    • 1 cuillerée à café rase de sucre semoule
    • Sel

Produit Président Professionnel utilisé

Beurre Gastronomique Demi-sel PRÉSIDENT Professionnel 500g

La progression

  • Etape 1 Purée de carottes à l’huile de noisettes

    Cuire les carottes coupées en dés à l’eau bouillante salée.

    Une fois cuites, les passer au tamis pour obtenir une texture bien lisse.

    Mélanger délicatement la préparation obtenue avec un filet d’huile de noisette.

  • Etape 2 Millefeuille de carottes à l’orange

    Tailler des rectangles de carottes à l’aide d’une mandoline.

    Les cuire à la vapeur durant quelques minutes, en les gardant légèrement fermes.

    Laquer les carottes avec un jus d’orange réduit et monter les au beurre.

    Dresser le millefeuille et parsemer de noisettes torréfiées.

  • Etape 3 Carottes glacées

    Eplucher et laver les carottes. Raccourcir les fanes.

    Placer les carottes les unes à côté des autres dans une casserole.

    Ajouter le beurre, 1 pincée de sel et le sucre. Mouiller d’eau juste de façon à les couvrir.

    Poser sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de trous.

    Terminer la cuisson jusqu’à l’évaporation complète de l’eau (4 à 5 minutes) en imprimant un mouvement circulaire à la casserole, afin que le beurre enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme.

  • Etape 4 Dressage et finition

    Dresser le millefeuille et parsemer de noisettes torréfiées.

    Accompagner de la purée et des carottes glacées.

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