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Les ingrédients


  • Insert chocolat

    • 0,5 L d’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel
    • 0,15 g. cacahuètes salées
    • 0,15 g de sauce caramel beurre salé
  • Entremet

    • 1 L d’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel
  • Montage

    • 2 plaques de biscuit dacquoise ou génoise
  • Finition

    • 0.5 L d’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel
    • 100 g de beurre doux

La progression


Astuce du Chef

Version festive : Réaliser l’insert chocolat dans un moule cylindrique et procéder au montage dans un moule gouttière démontable pour présenter ce dessert en buche.

 

Version marché du jour : Faites varier l’aromatisation du l’insert en fonction des saisons : orange et Grand Marnier pour l’automne, citron pour l’été, marron glacé pour l’hiver, verveine citron pour le printemps….

  • Etape 1 L’insert chocolat

    • Faire chauffer 0.5 L d’Appareil à Mousse au Chocolat Président Professionnel.
    • Couler dans des cercles de 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur, laisser prendre au froid négatif.
    • Démouler, enrober de sauce caramel et rouler dans les cacahuètes concassées.
    • Réserver au froid négatif.
  • Etape 2 La mousse chocolat

    • Ouvrir la brique, verser dans le bol du batteur.
    • Mélanger au fouet 4 min vitesse moyenne.
  • Etape 3 Le montage

    • Verser la mousse au chocolat dans des moules demi-sphère.
    • A mi-hauteur, déposer l’insert mousse chocolat et compléter avec la mousse.
    • Déposer un disque de biscuit dacquoise.
    • Réserver en chambre froide négative.
  • Etape 4 Finition

    • Préparer le glaçage : faire chauffer l’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel, incorporer le beurre.
    • Démouler les entremets et glacer.
    • Placer quelques minutes en cellule de refroidissement afin de figer rapidement le glaçage.
    • Ensuite réserver au froid positif.
Entremet Entre-choc
pour 16 personnes

Les ingrédients

  • Insert chocolat

    • 0,5 L d’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel
    • 0,15 g. cacahuètes salées
    • 0,15 g de sauce caramel beurre salé
  • Entremet

    • 1 L d’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel
  • Montage

    • 2 plaques de biscuit dacquoise ou génoise
  • Finition

    • 0.5 L d’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel
    • 100 g de beurre doux

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Mousse au Chocolat noir PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

  • Etape 1 L’insert chocolat

    • Faire chauffer 0.5 L d’Appareil à Mousse au Chocolat Président Professionnel.
    • Couler dans des cercles de 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur, laisser prendre au froid négatif.
    • Démouler, enrober de sauce caramel et rouler dans les cacahuètes concassées.
    • Réserver au froid négatif.
  • Etape 2 La mousse chocolat

    • Ouvrir la brique, verser dans le bol du batteur.
    • Mélanger au fouet 4 min vitesse moyenne.
  • Etape 3 Le montage

    • Verser la mousse au chocolat dans des moules demi-sphère.
    • A mi-hauteur, déposer l’insert mousse chocolat et compléter avec la mousse.
    • Déposer un disque de biscuit dacquoise.
    • Réserver en chambre froide négative.
  • Etape 4 Finition

    • Préparer le glaçage : faire chauffer l’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel, incorporer le beurre.
    • Démouler les entremets et glacer.
    • Placer quelques minutes en cellule de refroidissement afin de figer rapidement le glaçage.
    • Ensuite réserver au froid positif.

Astuce du Chef

Version festive : Réaliser l’insert chocolat dans un moule cylindrique et procéder au montage dans un moule gouttière démontable pour présenter ce dessert en buche.

 

Version marché du jour : Faites varier l’aromatisation du l’insert en fonction des saisons : orange et Grand Marnier pour l’automne, citron pour l’été, marron glacé pour l’hiver, verveine citron pour le printemps….

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