Entremet
Entre-choc

Les ingrédients

• Insert chocolat

  • 0,5 L d’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel
  • 0,15 g. cacahuètes salées
  • 0,15 g de sauce caramel beurre salé

• Entremet

  • 1 L d’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel

• Montage

  • 2 plaques de biscuit dacquoise ou génoise

• Finition

  • 0.5 L d’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel
  • 100 g de beurre doux

Produit Président Professionnel utilisé

Appareil à Mousse au Chocolat noir PRÉSIDENT Professionnel Brique 1L

La progression

• Etape 1 L’insert chocolat

  • Faire chauffer 0.5 L d’Appareil à Mousse au Chocolat Président Professionnel.
  • Couler dans des cercles de 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur, laisser prendre au froid négatif.
  • Démouler, enrober de sauce caramel et rouler dans les cacahuètes concassées.
  • Réserver au froid négatif.

• Etape 2 La mousse chocolat

  • Ouvrir la brique, verser dans le bol du batteur.
  • Mélanger au fouet 4 min vitesse moyenne.

• Etape 3 Le montage

  • Verser la mousse au chocolat dans des moules demi-sphère.
  • A mi-hauteur, déposer l’insert mousse chocolat et compléter avec la mousse.
  • Déposer un disque de biscuit dacquoise.
  • Réserver en chambre froide négative.

• Etape 4 Finition

  • Préparer le glaçage : faire chauffer l’Appareil à Mousse au Chocolat PRÉSIDENT Professionnel, incorporer le beurre.
  • Démouler les entremets et glacer.
  • Placer quelques minutes en cellule de refroidissement afin de figer rapidement le glaçage.
  • Ensuite réserver au froid positif.