Club sablé

chocolat

Les ingrédients

• Pâte sablée chocolat pour 30 sablés triangle « club »

  • 120g beurre Gastronomique
    PRESIDENT Professionnel
  • 50g sucre glace
  • 50g poudre d’amande
  • 5g vanille
  • 55g œufs
  • 175g farine
  • 20g cacao poudre
  • 5g levure chimique 

• Ganache chocolat blanc vanille

  • 180g chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 190g  crème supérieure 35% PRESIDENT Professionnel
  • 70g beurre Gastronomique doux PRESIDENT Professionnel 

Produit Président Professionnel utilisé

Beurre Gastronomique Doux PRESIDENT Professionnel 500g

La progression

• Etape 1 Pâte sablée chocolat pour 30 sablés triangle « club »

  • Crémer le beurre, le sucre et les amandes.
  • Ajouter la vanille et les œufs.
  • Incorporer la farine, le cacao et la levure chimique.
  • Réserver au froid au moins 1h. 
  • Etaler, détailler des triangle de pâte sablée à l’aide d’un emporte pièce de 12cm, les cuire à 155°C .

• Etape 2 Ganache chocolat blanc vanille

  • Faire bouillir la crème et la vanille grattée.
  • Verser sur le chocolat, mixer.
  • Ajouter le beurre froid et mixer jusqu'à obtention d’une texture lisse et brillante.

• Etape 3 Montage

  • Pocher sur le sablé la ganache chocolat blanc en forme de goutte, fermer avec un sablé.
  • Faire un autre cordon avec de la ganache chocolat blanc et venir appliquer les groseilles sur la ganache.
  • Fermer avec un sablé chocolat.
  • Disposer joliment.