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Les ingrédients


  • La pâte sucrée

    • 140 g de Beurre Gastronomique doux
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 90 g de sucre glace
    • 40 g de poudre d’amandes
    • 50 g d’œufs
    • 20 g de jaune d’œuf
    • 200 g de farine type 55
    • 20 gr poudre de cacao
    • 1pincée de sel
    • Zeste d’une orange non traitée
  • La ganache

    • 350 g de Crème Supérieure
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 45 g de miel
    • 1 gousse de vanille
    • 25 g de chocolat 70%
  • La chantilly arabica

    • 250 g de Crème Supérieure
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 10 g de sucre
    • 5 g de café soluble
  • Le glaçage chocolat

    • 240 g de Crème Supérieure
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 290 g d’eau
    • 360 g de sucre
    • 120 g de chocolat noir 72%

La progression


Astuce du Chef

Remplacez la chantilly arabica par une chantilly caramel, et en finition décorer d’une plaque de caramel très fine.

  • Etape 1 La pâte sucrée

    • Dans la cuve du batteur, avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre.
    • Ajouter la poudre d’amandes et le zeste.
    • Ajouter les œufs.
    • Incorporer la farine et le cacao poudre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
    • Filmer et laisser reposer au frais.
    • Abaisser 5 mm et découper des rectangles de 25 cm sur 9.
    • Cuire environ 15 mn, dans un four préchauffé à 170°C.
  • Etape 2 La ganache

    • Faire chauffer la crème avec la vanille et le miel.
    • Verser sur les pistoles de chocolat et lisser la préparation avec un fouet.
    • Couler directement dans le fond de tarte refroidi, et réserver à température ambiante.
  • Etape 3 La chantilly arabica

    • Dans une cuve de batteur bien froide, mélanger tous les ingrédients et monter la chantilly arabica.
    • Débarrasser dans une poche avec une douille unie.
  • Etape 4 Le glaçage chocolat

    • Mélanger la crème, l’eau, le sucre et cuire l‘ensemble des ingrédients à 84°C.
    • Ajouter le chocolat hâché.
    • Réserver 24 heures au frais.
    • Le lendemain, glacer le gâteau en chauffant le glaçage à 41°C.
  • Etape 5 La finition

    • Déposer des zigzags de crème arabica sur le dessus de la tarte préalablement glacée.
    • Finir avec une décoration chocolat.
  • Etape 6 La décoration chocolat

    • Faire des rosaces avec du chocolat de couverture au point sur une feuille guitare.
    • Découper des rectangles de 25 cm sur 9 cm à l’aide d’un couteau.
Choc'art couleur café
pour 6 personnes

Les ingrédients

  • La pâte sucrée

    • 140 g de Beurre Gastronomique doux
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 90 g de sucre glace
    • 40 g de poudre d’amandes
    • 50 g d’œufs
    • 20 g de jaune d’œuf
    • 200 g de farine type 55
    • 20 gr poudre de cacao
    • 1pincée de sel
    • Zeste d’une orange non traitée
  • La ganache

    • 350 g de Crème Supérieure
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 45 g de miel
    • 1 gousse de vanille
    • 25 g de chocolat 70%
  • La chantilly arabica

    • 250 g de Crème Supérieure
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 10 g de sucre
    • 5 g de café soluble
  • Le glaçage chocolat

    • 240 g de Crème Supérieure
      PRÉSIDENT Professionnel
    • 290 g d’eau
    • 360 g de sucre
    • 120 g de chocolat noir 72%

Produit Président Professionnel utilisé

Beurre Gastronomique Doux PRESIDENT Professionnel 500g

La progression

  • Etape 1 La pâte sucrée

    • Dans la cuve du batteur, avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre.
    • Ajouter la poudre d’amandes et le zeste.
    • Ajouter les œufs.
    • Incorporer la farine et le cacao poudre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
    • Filmer et laisser reposer au frais.
    • Abaisser 5 mm et découper des rectangles de 25 cm sur 9.
    • Cuire environ 15 mn, dans un four préchauffé à 170°C.
  • Etape 2 La ganache

    • Faire chauffer la crème avec la vanille et le miel.
    • Verser sur les pistoles de chocolat et lisser la préparation avec un fouet.
    • Couler directement dans le fond de tarte refroidi, et réserver à température ambiante.
  • Etape 3 La chantilly arabica

    • Dans une cuve de batteur bien froide, mélanger tous les ingrédients et monter la chantilly arabica.
    • Débarrasser dans une poche avec une douille unie.
  • Etape 4 Le glaçage chocolat

    • Mélanger la crème, l’eau, le sucre et cuire l‘ensemble des ingrédients à 84°C.
    • Ajouter le chocolat hâché.
    • Réserver 24 heures au frais.
    • Le lendemain, glacer le gâteau en chauffant le glaçage à 41°C.
  • Etape 5 La finition

    • Déposer des zigzags de crème arabica sur le dessus de la tarte préalablement glacée.
    • Finir avec une décoration chocolat.
  • Etape 6 La décoration chocolat

    • Faire des rosaces avec du chocolat de couverture au point sur une feuille guitare.
    • Découper des rectangles de 25 cm sur 9 cm à l’aide d’un couteau.

Astuce du Chef

Remplacez la chantilly arabica par une chantilly caramel, et en finition décorer d’une plaque de caramel très fine.

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