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Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
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6ème édition du
Concours Écoles - De l'École aux Étoiles
Un concours technique & pédagogique
Le concours De l'École aux Étoiles ; dédié aux élèves de Brevet Professionnel, Bac Pro, BTS 1 et 2 et aux Mentions Complémentaires; amorce sa 6e Edition en affirmant notre ambition de contribuer à la transmission du goût d’apprendre et se dépasser, notre engagement aux côtés de l'Éducation Nationale dans des programmes de formation, et dans la simplicité qui doit guider nos actions.
Pour les enseignants, ce concours est l’occasion de mettre en oeuvre un projet pédagogique et de mettre en valeur à la fois les métiers de la cuisine et de la salle.
Pour les élèves, ils pourront faire la preuve de leur technique et de leur créativité face à un jury composé à parité de Chefs de haut niveau et d’enseignants fortement impliqués. C’est aussi un grand moment de partage et de discussion après la compétition entre les équipes et le jury, très riches en enseignements.
Revivez l'édition 2018
Les thèmes du concours
Les recettes proposées devront, autant que possible être réalisées avec des produits respectant l’aspect saisonnalité pour une finale au mois de mars.
Le plat : la pintade
Une garniture fruit, une garniture légume, et au moins une des deux avec de la crème.
Le dessert : l'agrume
Dessert glacé à base d’agrumes avec des textures marquées, croquantes et croustillantes .
Pascal Barbot annonce
les thèmes du Concours
Découvrez en vidéo le détail des deux thèmes du concours
La constitution des équipes
& le rôle de chacun
Une équipe est constituée d'un élève cuisinier, d'un élève service et commercialisation, et d'un coach enseignant.
Le coach enseignant
Il a un rôle de conseil. Il ne peut pas toucher les produits ou matériels, ni goûter. En cas de non-respect de ces règles des pénalités sont appliquées à l'équipe.
Sur les 4 h 30 d'épreuve, il sera en 3 temps distincts présent en cuisine. Soit au total 2 h 00 avec son élève cuisinier : 1 heure au lancement en cuisine, 30 mn avant l'envoi du plat, 30 mn avant l'envoi du dessert.
L'élève cuisinier
Il met en oeuvre les recettes du plat et du dessert
pendant toute la durée des épreuves.
L'élève service et commercialisation
Il argumentera dans un premier temps de façon détaillée le choix des crèmes utilisées ainsi que le choix et la nature des produits caractéristiques des recettes Plat et Dessert (Origines, Terroirs…).
Il effectuera ensuite dans un deuxième temps une mise en valeur « Commercialisation Professionnelle » en situation de service du Plat et du Dessert.
Les récompenses
Sont offerts à chacun des finalistes : un diplôme et un trophée attestant de sa participation à la finale, un livre culinaire dédicacé par le président du jury, une veste Bragard brodée à son nom pour l'élève cuisinier, un tablier Bragard brodé à son nom pour l'élève service et commercialisation.
1er prix
2e prix
3e prix
Le calendrier du concours
01 JUIN 2018 > Ouverture des inscription
Inscrivez-vous pour télécharger les pièces nécessaires pour composer votre dossier.
14 DÉCEMBRE 2018 > Date limite de dépôt des dossiers
Dépôt à effectuer dans l'espace d'inscription ou par courrier (le cachet de la poste faisant foi).
15 JANVIER 2019 > Annonce de la sélection des finalistes en vidéo par le chef Pascal Barbot.
25 MARS 2018 > La Finale au lycée hôtelier Jean Drouant, 20 Rue Médéric, 75017 Paris.
Pascal Barbot
Cette édition sera placée sous l’oeil passionné du Chef Pascal Barbot ayant obtenu 3 étoiles pour son restaurant l’Astrance***.
Un concours pour tout comprendre
sur les crèmes et leurs usages
Les crèmes mises en oeuvre
Trois crèmes Président Professionnel aux fonctionnalités différentes sont proposées pour réaliser ces deux recettes.
CRÈME SUPÉRIEURE GASTRONOMIQUE PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
Une valeur sûre en cuisine et pâtisserie plus performante au foisonnement
CRÈME LÉGÈRE LIAISONS & CUISSONS PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
L'alternative technique haute performance adaptée à tous les usages en cuisson.
CRÈME FRAÎCHE LÉGÈRE ÉPAISSE PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
Une crème légère idéale à froid comme à chaud, qui ne tranche pas
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