Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
7ème édition du
Concours Écoles - De l'École aux Étoiles
Un concours Technique et Pédagogique
Le Concours Écoles - De l'École aux Étoiles ; dédié aux élèves de Brevet Professionnel, Terminal Bac professionnel ou technologique série STHR, BTS 1 et 2 MHR, Mentions Complémentaires Cuisinier de dessert en restaurant / Art de la Cuisine Allégée / Employé Traiteur; amorce sa 7e Edition en affirmant notre ambition de contribuer à la transmission du goût d’apprendre et se dépasser, notre engagement aux côtés de l'Éducation Nationale dans des programmes de formation, et dans la simplicité qui doit guider nos actions.
Pour les enseignants, ce concours est l’occasion de mettre en oeuvre un projet pédagogique et de mettre en valeur à la fois les métiers de la cuisine et de la salle.
Pour les élèves, ils pourront faire la preuve de leur technique et de leur créativité face à un jury composé à parité de chefs de haut niveau et d’enseignants fortement impliqués. C’est aussi un grand moment de partage et de discussion après la compétition entre les équipes et le jury, très riches en enseignements.
Téléchargez le dossier du Concours
Toutes les informations relatives à l'édition 2020 du concours Écoles - De l'École aux Étoiles !
Les thèmes du concours
Les recettes proposées devront, autant que possible être réalisées avec des produits respectant l’aspect saisonnalité pour une finale au mois de mars.
Le Plat
Bœuf libre
Pièce non acceptée (Entrecôte, Faux-Filet, Filet, Côte).
Sauce à base de crème dans la tradition des Grandes Sauces.
Servi à l’assiette.
Le Dessert
Poire Marquise
Croûtons de gelée de pomme
Sauce anglaise vanillée.
Possibilité de réaliser à l’avance la génoise et de l’amener pour la Finale.
Servi en plat pour 4 personnes et découpé en salle, ou servi à l’assiette.
Le calendrier du concours
23 MAI 2019 > Ouverture des inscription
Inscrivez-vous sur le site pour télécharger les pièces nécessaires pour composer votre dossier.
13 DÉCEMBRE 2019 > Date limite de dépôt des dossiers
Dépôt à effectuer sur la plateforme concours en ligne.
15 JANVIER 2020 > Annonce de la sélection des finalistes
Le Président Yannick Alléno dévoile la liste des équipes finalistes en vidéo.
19 MARS 2020 > La Finale
Lycée hôtelier Jean Drouant, 20 Rue Médéric, 75017 Paris.
Un concours pour tout comprendre
sur les crèmes et leurs usages
Les crèmes mises en oeuvre
Trois crèmes Président Professionnel aux fonctionnalités différentes sont proposées pour réaliser ces deux recettes.
CRÈME SUPÉRIEURE GASTRONOMIQUE PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
Une valeur sûre en cuisine et pâtisserie avec des engagements de performance en foisonnement & tenue.
CRÈME LÉGÈRE LIAISONS & CUISSONS PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
L'alternative technique haute performance adaptée à tous les usages en cuisson.
CRÈME FRAÎCHE LÉGÈRE ÉPAISSE PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
Une crème légère idéale à froid comme à chaud, qui ne tranche pas
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