Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
9ème édition du
Concours Écoles - De l'École aux Étoiles
Un concours technique et pédagogique
Le concours Écoles - De l'Ecole aux Etoiles Président Professionnel amorce sa 9e édition après une édition 2021 qui a su démontrer que l’adaptation est dans l’ADN des femmes et des hommes qui embrassent les formations et les métiers dédiés à la restauration.
Ce concours est aussi le reflet de notre engagement aux côtés de l'Éducation Nationale dans des programmes de formation, et de notre contribution à l’apprentissage et à la transmission du goût d’apprendre et se dépasser.
Inscription en ligne !
Venez vivre en équipe un moment fort en enseignements et en émotions.
Les thèmes du concours
Pour ce concours, deux recettes doivent être proposées : un plat principal et un dessert.
LA VOLONTÉ DU PRÉSIDENT : UNE CUISINE RESPONSABLE
Les recettes proposées devront, autant que possible respecter l’intégralité des produits, en évitant tout gaspillage.
Le plat
BASSE CÔTE DE BOEUF INDIVIDUELLE (peut être marinée)
Jus de viande crémé, cuisson à point (technique libre).
Garniture 1 : Butternut morceaux et purée, usage entier du butternut (pas de perte)
Garniture 2 : Association de pommes de terre et de champignons de Paris crémés
Le dessert
POIRE, BANANE RÔTIE, AVEC SA TUILE CHOCOLATÉE, CRÈME FOISONNÉE ET PARFUMÉE (Infusion, aromatisation, ...)
Le calendrier du concours
12 OCTOBRE 2021 > Webinar avec le Président
Accompagnement pour la constitution des dossiers
10 DÉCEMBRE 2021 > Date limite de dépôt des dossiers
Dépôt à effectuer sur la plateforme concours en ligne.
18 JANVIER 2022 > Annonce de la sélection des finalistes
Le Président Jean-François Girardin dévoile la liste des équipes finalistes en vidéo.
17 MARS 2022 > La Finale
Lycée hôtelier Jean Drouant, 20 Rue Médéric, 75017 Paris.
Un concours pour tout comprendre
sur les crèmes et leurs usages
Les crèmes mises en oeuvre
Trois crèmes Président Professionnel aux fonctionnalités différentes sont proposées pour réaliser ces deux recettes.
CRÈME GASTRONOMIQUE PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
Une valeur sûre en cuisine et pâtisserie avec des engagements de performance en foisonnement & tenue.
CRÈME LÉGÈRE LIAISONS & CUISSONS PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
L'alternative technique haute performance adaptée à tous les usages en cuisson.
CRÈME FRAÎCHE LÉGÈRE ÉPAISSE PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
Une crème légère idéale à froid comme à chaud, qui ne tranche pas
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