Equipe et objectifs | Président Professionnel

CONSTITUTION DES ÉQUIPES ET

RÉPARTITION DES RÔLES

Une équipe est constituée d'un élève cuisinier et d'un élève commercialisation et services

et de leurs deux coachs enseignants

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L'ÉLÈVE CUISINIER
- Le candidat dispose de 4h30 pour réaliser le plat et le dessert.
  Il devra envoyer le plat au bout de 3h30 et le dessert au bout de 4h30.
- BONUS COACH : si l’élève en cuisine a besoin d‘un conseil lorsque le coach est absent des cuisines, il pourra demander exceptionnellement la présence de son coach (10 min maximum, une seule fois durant toute l’épreuve et uniquement avant l’envoi du plat.)

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L'ÉLÈVE COMMERCIALISATION ET SERVICES
- Il argumentera dans un premier temps de façon détaillée le choix des crèmes utilisées ainsi que le choix et la nature des produits caractéristiques des recettes du plat et du dessert. (La présentation orale ne devra pas excéder 10 min et pourra être suivie de potentielles questions du jury)
- Il effectuera ensuite dans un deuxième temps une mise en valeur « Commercialisation Professionnelle » en situation de service du plat et du dessert réalisés par l'élève cuisinier. Une théâtralisation est possible, l’acte doit rester professionnel et applicable
  en restauration. (La prestation totale ne devra pas excéder 5min par mets)

LE COACH ENSEIGNANT

CUISINE
- Il a un rôle de conseil. Il ne peut pas toucher les produits ou matériels, ni goûter.
- Sur les 4 h 30 d'épreuve, il sera en 3 temps distincts présent en cuisine. Soit au total 2 h 00 avec son élève cuisinier : 1 heure au lancement en cuisine, 30 mn avant l'envoi du plat, 30 mn avant l'envoi du dessert.
LE COACH ENSEIGNANT

COMMERCIALISATION ET SERVICES
- Il a un rôle de conseil et de soutien. Il ne peut pas toucher les produits ou matériels, ni goûter.
- Sur le temps d'épreuve de l'élève commercialisation et services, il sera en deux temps distincts présent auprès de l'élève. Soit au total 30m avec son élève : 15m avant que l'élève aille en cuisine rejoindre son équipier pour l'envoi du plat en salle et idem 15m avant l'envoi du dessert en salle

Le Concours Écoles apporte aux élèves en formation l’opportunité de se

projeter concrètement dans leur futur métier, avec toute l’exigence et l’implication qu’il nécessite.

1 - Technique & créativité

Développer la technique culinaire et créativité des élèves dans le contexte stimulant d'un concours de cuisine.
2 - « Choisir la bonne crème pour le bon usage »

Mettre en pratique les connaissances des élèves sur les différents usages de la crème et la valorisation du terroir.
3 - Un projet en équipe

Sensibiliser au travail en équipe avec la salle.